Skæreost lagret 45+

Pakken med lagret skæreost 45+ fra Grønnelund koster lige nu 42,00 kr. hos Bilka for 550 gram — nedsat fra normalprisen på 63,25 kr. Omregnet er tilbudsprisen 76,36 kr. pr. kilo, mod en normalpris på 115,00 kr. pr. kilo; en nedsættelse på 21,25 kr. pr. pakke, mens tilbuddet varer.

Ifølge varedeklarationen er ingredienslisten kort: pasteuriseret mælk, salt, mælkesyrekultur og osteløbe af mikrobiel oprindelse. Det er en klassisk opskrift for en lagret gul ost uden andre tilsætningsstoffer — smagen udvikles alene gennem lagringen og mælkesyrekulturen, ikke gennem aromaer eller smagsforstærkere.

"45+" i navnet refererer til ostens fedtprocent i tørstof, en dansk mærkningsstandard for ost, hvor tallet angiver fedtindholdet beregnet på den vandfrie del af osten — ikke fedtindholdet i den samlede vare, som er lavere. Grønnelund beskriver osten som fast og skærefast med en fyldig, afrundet smag og lette nøddeagtige noter, der typisk udvikles under lagring, når mælkesyrebakterierne gradvist bryder proteiner og fedtstoffer ned.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1358 kJ/327 kcal, 25 gram fedt (heraf 16 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat, 24 gram protein og 1,6 gram salt. De 24 gram protein pr. 100 gram er typisk for lagret ost — proteinindholdet koncentreres, når osten taber væske under modningen — og de 16 gram mættede fedtsyrer er værd at kende for den, der holder øje med sit indtag af mættet fedt, da det udgør en stor andel af de samlede 25 gram fedt.

Osten kan bruges som pålæg på brød og i sandwiches, men fungerer også godt i varme retter, hvor den smelter og bidrager med sin lagrede smag — for eksempel revet over en gratin eller i en varm sandwich.

Lagringstiden på en gul ost som denne påvirker direkte både smag og pris: jo længere osten lagres, jo mere udvikler smagen sig i retning af det skarpe og nøddeagtige, samtidig med at en del af vandindholdet fordamper, hvilket koncentrerer smagen yderligere. Det er også derfor, lagrede oste generelt koster mere pr. kilo end unge, milde oste af samme type — produktionstiden er længere, og der er et naturligt svind i vægt undervejs. Skæreost er den mest almindelige form for gul ost i danske køleskabe, netop fordi den er lettere at skære i tynde, jævne skiver end en blødere ost, hvilket gør den praktisk til daglig brug på rugbrød eller franskbrød. Tilbudsprisen på 42,00 kr. gælder, så længe kampagnen varer hos Bilka.