Skæreost lagret 24 uger 30+

Osten på 650 gram koster 89,95 kr. hos Bilka, svarende til 138,38 kr. pr. kilo. Det er en dansk komælksost, lagret i minimum 24 uger, mærket »30+« – den lovpligtige danske fedtmærkning, som angiver fedtprocenten i tørstof, ikke i den færdige ost.

Kiloprisen ligger næsten identisk med den anden ost i dette udtræk fra Bilka: en blød salatost fra Yayla på 400 gram koster 140,25 kr. pr. kilo. De to tal er praktisk talt ens, selvom det er to vidt forskellige oste – den ene lagret i 24 uger med en fast konsistens, den anden en frisk, blød salatost. Til gengæld er kiloprisen langt lavere end den portionspakkede Danbo-skiveost i samme udtræk fra Riberhus, der koster 363,00 kr. pr. kilo – 2,6 gange så meget pr. kilo som denne skæreost. Forskellen forklares af format: en hel eller halv ost til at skære selv er billigere pr. kilo end færdigskårne, enkeltpakkede skiver.

Ingredienslisten er kort: pasteuriseret komælk, mælkesyrekultur, osteløbe, salt og konserveringsmidlet E 252 (kaliumnitrat), som bruges i lagrede oste for at forhindre uønsket bakterievækst under den lange lagringsperiode. Næringsindholdet pr. 100 gram er 1387 kJ/334 kcal, 26 gram fedt heraf 16 gram mættet, kun 1 gram kulhydrat, 24 gram protein og 1,6 gram salt – tal der er typiske for en fast, lagret ost med lavt vandindhold sammenlignet med en frisk salatost.

En lagringstid på 24 uger, svarende til knap et halvt år, giver osten en kraftigere, mere udviklet smag end en yngre, mildere skæreost, samtidig med at konsistensen bliver fastere og lettere at skære i tynde skiver. Osten passer til smørrebrødet, sandwichen eller ostebordet, gerne kombineret med noget sødt som marmelade eller frugt, der spiller op mod den kraftige, salte smag. Opbevares på køl og pakkes ind i osteindpakning eller husholdningsfilm mellem hver gang, den skæres, så overfladen ikke tørrer ud.

Wernersson er et mærke, der primært er kendt for lagrede danske oste, og en lagringstid på 24 uger placerer denne skæreost i den mere modne ende af sortimentet sammenlignet med en helt ung, mild Danbo på kun få ugers lagring. Jo længere lagringstid, desto mere nedbrydes proteinerne i osten til mindre forbindelser, hvilket giver den kraftigere, mere kompleks smag og den lidt mere smuldrende konsistens, man forbinder med velmodnet ost. Formatet på 650 gram er tænkt som en familiestørrelse, der kan holde til flere ugers brug i køleskabet, hvis den opbevares og pakkes korrekt mellem hver gang, den skæres.