Sildefileter

Posen med sildefileter fra Salling koster lige nu 25,00 kr. hos Bilka for 300 gram — nedsat fra normalprisen på 29,00 kr. Omregnet er tilbudsprisen 83,33 kr. pr. kilo, mod en normalpris på 96,67 kr. pr. kilo; en beskeden nedsættelse på 4,00 kr. pr. pose, mens tilbuddet varer.

Ifølge varedeklarationen er der brugt 118 gram sild (Clupea harengus) for hver 100 gram færdigvare, tilsat salt — intet andet. Forholdet over 100 % skyldes, at fisken taber væske under saltning og forarbejdning, så den færdige vare vejer mindre end den rå sild, der er brugt til at lave den; det er en almindelig og gennemsigtig måde at angive råvareindhold på for saltede fiskeprodukter. Silden er fanget med trawl eller not, ifølge deklarationen.

I samme overordnede kategori, Frost > Fisk og skaldyr, findes i dette udtræk også rejenuggets fra Salling til 180,00 kr. pr. kilo — mere end det dobbelte af sildefileternes tilbudspris. Forskellen skyldes både forarbejdningsgraden (rejenuggets er panerede og kun halvt reje) og selve råvaren; sildefileter er ren, saltet fisk uden panering eller fyldstoffer.

Salling anbefaler sildefileterne til frokost eller som en let forret, anrettet på et stykke rugbrød med smør, en skive citron og frisk dild — en klassisk dansk servering, der er tæt beslægtet med den måde, sild traditionelt spises på i Danmark, om end denne variant er filet frem for hele sildestykker i lage.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1090 kJ/262 kcal, 20 gram fedt (heraf 4,3 gram mættede fedtsyrer), 0,6 gram kulhydrat, 20 gram protein og 1,2 gram salt. Sild er en fed fisk, og de 20 gram fedt pr. 100 gram bekræfter det — til sammenligning indeholder tun i vand i samme udtræk kun 1,2 gram fedt pr. 100 gram, en langt magrere fisk. Til gengæld er sildens fedt overvejende de flerumættede omega-3-fedtsyrer, fisk generelt er kendt for, om end den præcise fordeling ikke fremgår af denne tabel.

Saltet sild er en af de ældste konserveringsmetoder for fisk i den danske og nordiske madtradition, fra en tid hvor køling ikke var en mulighed, og salt var den primære måde at holde fisk spiselig i lang tid på. I dag laves saltet sild ikke længere af nødvendighed, men fordi metoden giver en smag og konsistens, mange stadig foretrækker frem for fersk sild — den salte, faste tekstur, der kendetegner klassisk dansk sildemad. Sildefileter som denne, uden lage eller marinade, adskiller sig fra de mere kendte marinerede sild i eddikelage, som ofte ses i madpakker og på det kolde bord til jul og påske; her er det saltningen alene, der bærer smagen, hvilket gør fileterne mere alsidige at bruge i egne opskrifter. Tilbudsprisen på 25,00 kr. gælder, så længe kampagnen varer hos Bilka.