Sigtet speltmel

Posen på 1 kilo koster 26,95 kr. hos Bilka, og fordi størrelsen netop er ét kilo, er det tal samtidig kiloprisen — der er intet at regne om, hyldeprisen og literprisen for mel er den samme her. Det gør sigtet speltmel fra Valsemøllen til et af de mere ligetil valg i melgangen, hvor sigtestørrelse og kornsort ellers kan gøre sammenligningen besværlig fra pose til pose.

Spelt er en gammel hvedesort, der de seneste år har fået en renæssance i danske køkkener, og betegnelsen sigtet fortæller, hvordan melet er fremstillet: kernerne er stenformalet, og de groveste skaldele er derefter sigtet fra. Resultatet ligger et sted mellem hvidt hvedemel og fuldkornsmel — der er stadig en rustik karakter og en let nøddeagtig undertone i bagværket, men uden den tyngde, som en ren fuldkornsudgave giver i dejen.

Ingredienslisten er kort og typisk for en melmølle, der arbejder med få råvarer: spelthvedemel og melbehandlingsmidlet E 300, som er ascorbinsyre, altså det samme stof som C-vitamin. Det tilsættes i minimale mængder for at understøtte glutennettet under æltning og hævning — ikke for smag eller holdbarhed i sig selv.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1462 kJ/349 kcal, 1,5 gram fedt (heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer), 69 gram kulhydrat (heraf 3,5 gram sukkerarter), 3 gram kostfibre, 12 gram protein og 0,01 gram salt. Proteinindholdet på 12 gram er i den høje ende for en melvare, mens kostfibretallet på 3 gram netop afspejler, at de groveste skaldele er sigtet fra — et rent fuldkornsspeltmel vil typisk have mere fibre, men til gengæld en tungere krumme.

I køkkenet fungerer sigtet speltmel som en allround-erstatning for almindeligt hvedemel i det meste bagværk, men det kommer særligt til sin ret i grydebrød, hvor den lange hævetid og den grovere struktur giver en sprød skorpe og en luftig krumme. Det egner sig også fint i et saftigt focacciabrød med oliven, soltørrede tomater og frisk rosmarin, hvor speltens nøddesmag matcher de kraftige toppings uden at drukne dem. Fordi posen indeholder et helt kilo, passer den bedst til husstande, der bager jævnligt — for den enkelte bagedag findes der mindre poser i sortimentet til en tilsvarende kilopris, men her er hele kiloet den ærlige base at regne videre fra, uden mellemregning.