Sesamdressing

Flasken på 220 ml koster 35,25 kr. hos Bilka, svarende til 160,23 kr. pr. liter. Det er en cremet, japansk-inspireret dressing, hvor ristet sesam giver en nøddeagtig dybde, mens sojasovs og lakridsekstrakt tilfører umami og en sødlig krydring i baggrunden.

Ingredienslisten er: risklidolie, vand, sukker, sojasauce (vand, sojabønner, hvede, salt), destilleret eddike, ristet sesam (5 %), sojadrik-pulver (sojabønner, maltose), salt, det surhedsregulerende middel E330, smagsforstærkerne E621 og E635, modificeret tapiokastivelse, stabilisatoren E415, lakridsekstrakt og antioxidanten E307.

Tre allergener er værd at fremhæve: sesam (5 %), soja (både i sojasaucen og sojadrik-pulveret) og gluten (hvede i sojasaucen). Det gør dressingen uegnet, hvis du eller dine gæster undgår nogen af disse.

Lakridsekstrakt er en lidt uventet ingrediens i en japansk-inspireret dressing, men bruges i den asiatiske madlavning netop for den dybe, let sødlige umami-tone, det tilfører — en smagsretning, der på sin vis møder den danske forkærlighed for lakrids, blot i en helt anden sammenhæng end slik. Yamamori er et mærke, der er specialiseret i asiatisk inspirerede saucer og dressinger til det vestlige køkken, hvor produkterne ofte er tilpasset, så de er nemme at bruge uden selv at skulle blande flere ingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1627 kJ/392 kcal, 31,63 gram fedt (heraf 6,96 gram mættet), 24,4 gram kulhydrat, heraf 15,48 gram sukkerarter, 0 gram kostfibre, 2,47 gram protein og 2,4 gram salt. Det relativt høje fedtindhold kommer primært fra risklidolien, som udgør størstedelen af flaskens volumen.

Sesamdressingen er også oplagt til den poke bowl- og koldnudelsalat-trend, der har vundet indpas i danske køkkener de senere år, hvor en cremet, umamirig dressing ofte er det, der binder skål-retten sammen.

Som med de fleste dressinger uden kunstige stabilisatorer i høje doser kan olien i flasken skille sig en smule fra de øvrige ingredienser over tid — ryst flasken godt igennem, før du hælder dressingen ud, så konsistensen bliver ensartet igen.

Flasken på 220 ml rækker til flere omgange salat eller nudler i løbet af en uges tid, afhængig af hvor rigeligt man dosere — en dressing af denne styrke skal typisk bruges sparsomt for ikke at overdøve resten af retten.

Sesamdressingen passer til salater, nudelretter eller som dip til grøntsagsstave, hvor den nøddeagtige sesamsmag og den let sødlige umami fra sojasaucen giver et løft, som en almindelig vinaigrette ikke kan. Prisen på 35,25 kr. er hyldeprisen hos Bilka i skrivende stund.