Sesamdressing

Flasken på 300 gram koster 51,85 kr. hos Bilka, svarende til 172,83 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — ingen kampagne på varen lige nu.

Dressingen er bygget på vand, sukker, solsikkeolie, sesamfrø (10 %) og sojasauce (vand, sojabønner, hvede, salt), tilsat spriteddike, æggeblommer, salt, ethylalkohol, mælkesyre som syreregulator, fortykningsmidlet xantangummi og krydderier. Med 10 % sesamfrø direkte i opskriften, ud over sesamolien der ofte indgår i asiatiske dressinger, er dette en dressing med en tydelig, ristet sesamsmag som det bærende element, kombineret med sojasaucens salte umami.

Allergimæssigt er dette en af de mere komplekse varer i dette udtræk: den indeholder sesam, soja og hvede (via sojasaucen) samt æggeblommer — fire af de fjorten deklarationspligtige allergener på én gang. Det er værd at bemærke for alle, der laver mad til andre uden at kende deres allergiprofil.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1216 kJ/293 kcal, 20 gram fedt (heraf 2,5 gram mættede fedtsyrer), 21 gram kulhydrat (heraf 21 gram sukkerarter — stort set alt kulhydratet er sukker), 0 gram kostfibre, 2,9 gram protein og 3,8 gram salt. Det høje sukkerindhold er typisk for asiatisk-inspirerede dressinger, hvor sødme balancerer sojasaucens salte, umamirige smag.

Sesamdressing fra Kikkoman bruges klassisk til salater med asiatisk twist — særligt kombinationer med kål, gulerod og edamame — men fungerer også som dip til sushi eller som marinade-lignende tilføjelse til grøntsager og kylling. Flasken rystes bedst før brug, da olie og vandbaserede ingredienser kan skille sig ad ved henstand. Opbevares på køl efter åbning.

Kikkoman er internationalt bedst kendt som producent af sojasauce, og det generelle kendskab til mærket smitter naturligt af på deres øvrige asiatisk-inspirerede produkter, herunder denne sesamdressing, hvor sojasauce indgår som en central ingrediens i selve dressingen. Kombinationen af soja og sesam er en klassisk asiatisk smagspar, der går igen i mange dressinger, marinader og dipsaucer fra særligt det japanske og koreanske køkken.

En let variation er at tynde dressingen med lidt vand eller riseddike, hvis man ønsker en mere flydende konsistens til en større salat, eller at bruge den ufortyndet som en tykkere dip. Fordi dressingen allerede er forholdsvis sødlig og salt på samme tid, passer den godt til salater med et element af bitterhed eller syre, som rucola, rødløg eller syltede grøntsager, der kan balancere sødmen.

Xantangummi, som bruges som fortykningsmiddel i dressingen, er et naturligt polysaccharid fremstillet ved gæring og bruges bredt i fødevareindustrien til at give flydende produkter en jævn, stabil konsistens uden at ændre smagen. Det er et af de mest almindelige fortykningsmidler i både glutenfrie og almindelige dressinger og saucer, fordi det virker effektivt i meget små mængder. Æggeblommerne i opskriften fungerer sandsynligvis som emulgator ud over xantangummien, hvilket er med til at holde vand- og oliefaserne i dressingen blandet, så den ikke skiller sig helt ad, selv når flasken har stået stille i nogen tid.