Sennepssild i bidder

Bakken på 700 gram koster 56,25 kr. hos Bilka, svarende til 80,36 kr. pr. kilo. Det er gammeldags modnede sennepssild skåret i bidder, hvor sild udgør 45 % af den samlede vare og sennepsdressingen resten — en fordeling, der er værd at kende, hvis kilopris på ren sild er det, du sammenligner på.

Deklarationen viser to hoveddele: 55 % sennepsdressing, lavet af rapsolie, sennep (12 % af dressingen, bestående af vand, eddike, sennepsfrø og salt), vand, brun farin, æggeblomme, salt, estragoneddike, surhedsregulerende middel (E296), gurkemeje, konserveringsmidlet E202 og en karryblanding af bukkehornsfrø, koriander, gurkemeje, chili, fennikel, salt, spidskommen og kommen — og 45 % gammeldags modnede, marinerede sildebidder, hvoraf sild selv udgør 73 %, resten sukker, salt og eddike fra modningen.

Sennepssild i bidder hører til den danske sildetradition, hvor de skårne stykker gør retten hurtig at lægge direkte på et stykke rugbrød i frokostpausen, uden at skulle skære filetstykker selv. Retten er også en fast del af det traditionelle julefrokostbord, hvor flere sildevarianter typisk serveres side om side.

Pr. 100 gram indeholder retten 1732 kJ/418 kcal, 36 gram fedt (heraf 3,3 gram mættede fedtsyrer), 17 gram kulhydrat (heraf 15 gram sukkerarter), 6,7 gram protein og 1,8 gram salt. Det høje fedtindhold stammer primært fra rapsolien i sennepsdressingen, ikke fra selve sildens naturlige fedt, og sukkerindholdet på 15 gram kommer fra farin, karryblandingens sødme og modningsprocessen.

Varen er mærket Salling Princip, Bilka-kædens eget mærke for specialiteter i køledisken. Bakken på 700 gram er en storformat-udgave, der giver flere måltider end de mindre bakker, sennepssild ofte sælges i — relevant især op mod julefrokosten, hvor sennepssild typisk indgår som én blandt flere sildevarianter på bordet.

Prisen på 56,25 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund. Kiloprisen på 80,36 kr. dækker altså både sild og den forholdsvis store andel dressing, hvilket er værd at holde for øje, hvis du sammenligner med sildeprodukter, hvor sild udgør en større andel af vægten.