Rejer i lage S

Bøtten på 600 gram er lige nu på tilbud til 75,00 kr. hos Bilka, ned fra normalprisen på 120,00 kr. — en besparelse på 45,00 kr., svarende til 37,5 %. Det giver en kampagnepris på 125,00 kr. pr. kilo, mod en normal kilopris på 200,00 kr. Det er den kilopris, man skal huske, når man senere støder på rejer i andre størrelser eller emballager: bøtten er relativt tung at bære med sig i indkøbskurven, men det er tallet pr. kilo, der afgør, om formatet er en god handel.

Rejerne er mellemstore, kogte og pillede koldtvandsrejer af arten Pandalus borealis — den art, der almindeligvis sælges som danske rejer eller nordhavsrejer, uanset hvor de konkret er fanget og pillet. De ligger i lage, altså en let saltet lagevæske, som holder dem saftige og forlænger holdbarheden, uden at rejerne skal opbevares i olie. Ifølge ingredienslisten består lagen af vand, salt, tre syreregulerende midler (E330, E334, E331), to konserveringsmidler (E211, E202) og stabilisatoren E466 — en forholdsvis lang liste for en simpel lagevare, men typisk for kølede skaldyr, der skal holde sig flere uger efter pakning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 318 kJ/75 kcal, 1,3 gram fedt, heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer, 0,5 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 16 gram protein og 2,3 gram salt. Det er et billede, der er typisk for skaldyr: lavt i fedt og kulhydrat, højt i protein, men også relativt salt, fordi både selve rejen og lagevæsken bidrager til natriumindholdet — værd at have i baghovedet, hvis man i forvejen holder øje med saltindtaget.

Rejerne er klar til servering direkte fra bøtten, uden yderligere tilberedning, og de bruges klassisk på ristet brød eller franskbrød med en god dressing, i en sprød salat eller som topping på en smørrebrødsanretning. Fordi de allerede er kogte, er det vigtigt ikke at varmebehandle dem yderligere — for meget varme gør koldtvandsrejer gummiagtige, og deres styrke ligger netop i den faste, men saftige konsistens, som lagen er med til at bevare.

Opbevar bøtten koldt og brug den inden for kort tid, når den først er åbnet — rejer i lage hører hjemme øverst i køleskabet, tættest på 0 grader, og datomærkningen på låget er den sikre rettesnor for holdbarheden. Med 600 gram i bøtten er formatet tænkt til den familie eller det selskab, hvor rejer ikke bare er en topping, men selve hovedingrediensen i frokosten.