Sennepssild i bidder

Glasset på 350 gram koster 41,95 kr. hos Bilka, svarende til 119,86 kr. pr. kilo. Det er en klassisk sennepssild fra Lykkeberg, hvor sildestykkerne er dækket af en sød sennepsdressing — og prisen pr. kilo ligger et godt stykke over den kryddersild i lage, vi også har i dette udtræk: 600-grams glasset fra Hirtshals Sild koster 104,92 kr. pr. kilo. Forskellen handler ikke kun om mærke, men om produkt: en dressing med æggeblomme og sukker koster mere at producere end sild i simpel lage.

Varedeklarationen viser, at glasset for halvdelens vedkommende (50 %) er gammeldags modnede marinerede sild i bidder, hvoraf 73 % er selve sildekødet — resten af de 50 % er sukker, salt og eddike fra marineringen. Dertil kommer rapsolie, 10 % sennep (lavet på sennepsfrø, eddike og salt), brun farin, æggeblomme, estragoneddike, de to konserveringsmidler E 296 og E 202 samt en karryblanding, der giver silden det gullige skær og den runde smag, mange kender fra netop sennepssild. Æggeblommen gør dressingen cremet i stedet for tynd som en ren lage.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1732 kJ/418 kcal, 36 gram fedt (heraf 3,3 gram mættet), 17 gram kulhydrat — hvoraf de 15 gram er sukker — og 6,7 gram protein. Det er markant federe og sødere end sild i en almindelig eddikelage, fordi sennepsdressingen fylder mere end silden selv. Saltindholdet på 1,8 gram pr. 100 gram er til gengæld på niveau med det meste andet pålæg fra havet.

Sennepssild hører hjemme på det danske smørrebrødsbord sammen med kryddersild og den klassiske sildemad: en skive rugbrød, sennepssilden ovenpå, og gerne lidt rødløgsringe eller purløg til at bryde sødmen. Den er også et fast indslag ved julefrokostens sildeanretning, hvor flere sildevarianter typisk står side om side. Glasset opbevares koldt og bør bruges inden for et par dage efter åbning — brug en ren ske hver gang, så dressingen ikke bliver sur i utide.