Sennep øko

Flasken på 260 gram økologisk sennep fra Salling ØKO koster 29,00 kr. hos Bilka, svarende til 111,54 kr. pr. kilo. Det er en almindelig, kraftig dansk sennep, hvor størstedelen af ingredienserne er økologiske — ifølge varedeklarationen er alle ingredienser undtagen havsalt økologiske: vand, eddike, 21 % sennepsfrø, rørsukker og gurkemeje samt allehånde.

Sennepsfrøene udgør med 21 % den ingrediens, der giver sennep dens skarpe, prikkende varme — jo højere andel sennepsfrø, jo kraftigere smag, og 21 % placerer denne sennep i den mere robuste ende sammenlignet med milde bordsenneper, hvor sennepsfrøandelen typisk er lavere. Gurkemeje er tilsat for farve, mens eddiken både bidrager med syrlighed og fungerer som naturligt konserveringsmiddel, der forlænger holdbarheden uden tilsatte kemiske konserveringsmidler.

Næringsdeklarationen viser 117 kcal, 6,1 gram fedt (0,3 gram mættet), 6,3 gram kulhydrat, hvoraf 2,9 gram er sukkerarter, og 5,9 gram protein pr. 100 gram — protein, der primært stammer fra sennepsfrøene selv. Saltindholdet på 2,4 gram pr. 100 gram er moderat for en sennep, hvor smagen i overvejende grad kommer fra sennepsfrøenes egen skarphed frem for tilsat salt.

Sennep bruges klassisk til hamburgerryg, i en hotdog eller som smagsgiver på en toast eller sandwich, hvor selv en lille skefuld giver et markant løft i smagen. Fordi flasken er økologisk certificeret på næsten alle ingredienser, egner den sig også til madlavning, hvor du ønsker et økologisk alternativ til konventionel sennep uden at gå på kompromis med styrken. Opbevar flasken køligt efter åbning for at bevare smag og holdbarhed bedst muligt.

Ud over til pølsevogn og hamburgerryg kan sennep bruges som base i en hjemmelavet vinaigrette, pisket sammen med olie, eddike og lidt honning — sennepens emulgerende evne, som stammer fra sennepsfrøenes naturlige indhold af slimstoffer, hjælper olie og eddike med at blande sig i stedet for at skille. Den kan også bruges som smagsgiver i en glasering til stegt kød, hvor den skarpe smag mildnes af varmen under tilberedningen.