Kernerugbrød

Pakken på 475 gram Kernerugbrød fra Schulstad koster 14,75 kr. hos Bilka, svarende til 31,05 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen i dette udtræk.

Brødet, der markedsføres under navnet «Levebrød Kernegrov», er bagt med rugkerner (32 %), fuldkornsrugmel (14 %) og sigtet rugmel (13 %) som de tre største ingredienser, tilsat bygmaltekstrakt, salt tilsat jod, eddike, sirup, gær, rapsolie, bygmaltmel og enzymer af hvede, samt en surdejskultur, der giver brødet den syrlige rugbrødskarakter.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 841 kJ/201 kcal, 1,6 gram fedt (heraf kun 0,2 gram mættet), 37 gram kulhydrat (heraf blot 2 gram sukkerarter), 9,6 gram kostfibre og 4,9 gram protein, samt 1,2 gram salt. Det høje fiberindhold og det lave sukkerindhold er typisk for et groft rugbrød bagt på hele rugkerner og fuldkornsmel, i modsætning til lyst brød bagt på siktet hvedemel.

I samme hovedkategori i dette udtræk, Brød og kager > Brød, ligger også Focaccine med rosmarin fra Salling til 109,95 kr. pr. kilo. Kernerugbrødet til 31,05 kr. pr. kilo er dermed langt billigere pr. kilo — under en tredjedel af prisen — hvilket afspejler, at rugbrød er et større hverdagsbrød uden tilsat olivenolie, mens focaccine er et mindre specialbrød.

Salt tilsat jod på ingredienslisten er en almindelig dansk praksis, der bidrager til jodindtaget i kosten. Brødet er bagt i en praktisk størrelse, tænkt til husstande, der sjældent når en hel, stor pakke rugbrød, og passer både til madpakker i hverdagen og til frokostbordet i weekenden — det kan også ristes et par minutter for en mere sprød smagsoplevelse.

Schulstad er et af de mest udbredte danske brødmærker, og «Levebrød»-serien er husets bud på det grove, sunde hverdagsbrød ved siden af de lysere, mere luftige brødtyper i sortimentet. Navnet «Levebrød» signalerer netop, at brødet er tænkt som en base for hverdagens måltider frem for en festlig specialitet — et brød, der skal kunne holde til daglig brug i madpakker og ved morgenbordet uden at blive kedeligt over tid.

Enzymer af hvede tilsættes i små mængder for at forbedre dejens bearbejdningsegenskaber under bagningen og er almindelig praksis i industrielt brødbageri — de nedbrydes under selve bagningsprocessen og er ikke aktive i det færdige brød, som spises. Formatet på 475 gram er mindre end de traditionelle, store rugbrødsformer på 1.000-1.200 gram, som mange danske bagerier og mejerier sælger, og er derfor tilpasset husstande, der ikke får spist en hel, stor pakke, inden den bliver tør. Det mindre format koster typisk lidt mere pr. kilo end det store, men reducerer til gengæld madspild for husstande med lavere forbrug.