Sauce m. Korean Style BBQ

Bakken på 150 gram koster 24,95 kr. hos Bilka, svarende til 166,33 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen. Saucen har et søsterprodukt i samme serie fra Qing — Sauce m. hvidløg og ingefær — som sælges i samme bakkestørrelse til nøjagtig samme pris, 24,95 kr., og dermed nøjagtig samme kilopris, 166,33 kr.

Basen er vand og sukker, tilsat salt, modificeret majsstivelse, brændt sukker (glukosesirup, sukker), hvidløgspulver, gærekstrakt, aroma, syren E270, krydderier (stødt chilipeber og stødt ingefær), naturlig paprikaaroma og konserveringsmidlet E202. Det brændte sukker giver saucen dens mørke, karamelliserede farve og en del af den umami-prægede sødme, der er kendetegnende for koreansk-inspireret barbecuesauce.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 633 kJ/149 kcal, 0,2 gram fedt, 35 gram kulhydrat, hvoraf 30 gram er sukkerarter, 0,2 gram kostfibre, 0,9 gram protein og 4,8 gram salt. Både sukker- og saltindholdet er højere end i søsterproduktet med hvidløg og ingefær — 30 gram sukkerarter mod 20 gram, ved samme saltniveau på 4,8 gram pr. 100 gram.

Saucen vendes med varme nudler, stegte grøntsager og valgfrit kylling eller tofu, og toppes med forårsløg, sesamfrø og frisk chili for ekstra smag og en anelse styrke.

En åbnet bakke bør opbevares på køl og bruges inden for få dage. Saucen kan også bruges som marinade eller glasering til stegte eller grillede retter, hvor den karamelliserede sødme understøtter en let sprød overflade.

Ud over at vendes med nudler kan saucen bruges som marinade til kylling eller svinekød forud for grillning eller stegning i ovn — den karamelliserede sødme fra det brændte sukker giver en let, blank glasering på overfladen, når kødet får varme, og chilien giver en mild styrke, der kan justeres ved at tilsætte mere frisk chili ved servering.

Brændt sukker fremstilles ved at opvarme sukker, til det karamelliserer og bliver mørkt, hvilket giver både farve og en let bitter-sød dybde, der er svær at opnå med almindeligt, uopvarmet sukker alene — en teknik, der bruges bredt i saucer, hvor en mørk, kompleks sødme er ønsket.

Frisk chili varierer meget i styrke afhængigt af sorten, så mængden, der tilsættes ved servering, er en smagssag — det er derfor en god idé at starte med lidt og smage sig frem, især hvis saucen serveres til gæster, hvis tolerance for stærk mad ikke kendes på forhånd.