Sauce m. hvidløg og ingefær

Bakken på 150 gram koster 24,95 kr. hos Bilka, svarende til 166,33 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen. Saucen har et søsterprodukt i samme serie fra Qing — Sauce m. Korean Style BBQ — som sælges i samme bakkestørrelse til nøjagtig samme pris, 24,95 kr., og dermed nøjagtig samme kilopris, 166,33 kr.

Basen er vand og sukker, tilsat eddike, salt, modificeret majsstivelse, krydderier (1,8 % stødt ingefær og stødt gurkemeje), 1,5 % hvidløgspulver, gærekstrakt, hvidløgsgranulat, aroma, tørret rød peberfrugt, konserveringsmidlet E202 og krydderurter (tørret purløg). Det er en asiatisk nudelsauce bygget op om hvidløg og ingefær som de bærende smagsgivere, tilsat sødme fra sukker og syre fra eddike.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 484 kJ/114 kcal, 0,1 gram fedt, 26 gram kulhydrat, hvoraf 20 gram er sukkerarter, 0,6 gram kostfibre, 1,3 gram protein og 4,8 gram salt. Saltindholdet på 4,8 gram pr. 100 gram er højt og betyder, at en hel bakke på 150 gram indeholder 7,2 gram salt — værd at kende, hvis den kombineres med i forvejen saltet mad som sojasauce eller salte nudler.

Saucen vendes med varme nudler, stegte grøntsager og valgfrit kylling, rejer eller tofu, og toppes med forårsløg, sesamfrø og frisk koriander for ekstra smag og friskhed.

En åbnet bakke bør opbevares på køl og bruges inden for få dage. Til brug varmes saucen op sammen med de øvrige ingredienser eller vendes direkte i varme, netop kogte nudler, så saucen trænger ind i nudlerne, mens de stadig er varme.

Ganger man sukkerindholdet op til hele bakken på 150 gram, giver det 30 gram sukkerarter for hele saucen — en del af det samlede sukkerregnskab, hvis saucen bruges som hoveddel af smagsgivningen i en nudelret, fremfor kun som en mindre del af en større, mindre sødet ret.

Til en vellykket wokret er det afgørende, at ingredienserne er klar til at gå direkte i panden, før varmen sættes på — woksteg­ning foregår ved høj varme og kort tilberedningstid, hvor saucen typisk tilsættes til sidst, så den ikke når at brænde på, mens grøntsagerne stadig er sprøde.

Hvidløgspulver og hvidløgsgranulat, som indgår i saucen, giver en mere jævn og holdbar hvidløgssmag end frisk hvidløg, men uden den skarpe, friske bid, man får ved at hakke fat hvidløg selv lige inden tilberedning — en afvejning, der er almindelig i færdiglavede saucer.