San Marzano flåede tomater

En dåse San Marzano flåede tomater fra Solania vejer 400 gram og koster 16,95 kr. hos Bilka, svarende til 42,37 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster tomatpuréen fra Beauvais i samme udtræk 92,53 kr. pr. kilo — men de to produkter er ikke direkte sammenlignelige, da puréen er kraftigt indkogt og koncentreret, mens de flåede tomater her er hele frugter i egen saft. Forskellen i kilopris afspejler netop denne forarbejdningsgrad snarere end at den ene vare er et bedre køb end den anden.

Ingredienslisten er kort og præcis: 65 procent hele, flåede San Marzano-tomater med oprindelse i Italien, samt 35 procent tomatjuice, som tomaterne ligger i. San Marzano er en tomatsort, der dyrkes i et afgrænset område syd for Vesuv i Campania, og som traditionelt regnes for en af de bedste sorter til saucer på grund af sin lave syreindhold, tykke frugtkød og få kerner. At sorten og oprindelseslandet er angivet direkte på dåsen, er en oplysning ud over standardmærkningen, som mange billigere dåsetomater ikke giver.

Næringsindholdet pr. 100 gram er kun 71 kJ/17 kcal, 0,2 gram fedt, 3 gram kulhydrat (udelukkende tomatens egne sukkerarter), 0 gram protein og 0,1 gram salt. Det lave kalorietal og det praktisk talt fraværende salt- og fedtindhold gør dåsetomater til en af de mest "rene" konservesvarer, man kan bruge som base i madlavningen — al smag og alt salt tilføjes efterfølgende i opskriften.

Flåede tomater bruges som base i utallige retter: en italiensk tomatsauce med frisk basilikum og parmesan, supper, gryderetter og som bund i en simpel pastasauce, hvor tomaterne knuses med en ske under kogningen. Fordi tomaterne er hele, kan man selv bestemme konsistensen — fra grov og stykket til helt jævn, afhængig af hvor længe og hvor kraftigt de røres rundt under tilberedningen.

Uåbnet holder dåsekonserves sig i lang tid ved stuetemperatur — datoen på dåsen er afgørende. Er dåsen åbnet, skal resten flyttes til en lukket beholder og opbevares på køl.

Dåsetomaterne fra Solania er placeret under kolonial, i underkategorien konserves og survarer, gruppen dåsetomater — en af de mest grundlæggende varegrupper i et madlavningskøkken, hvor prisforskellen mellem butikkens eget mærke og en navngiven sort som San Marzano ofte er størst. Der er ingen kampagne på varen i øjeblikket, så 16,95 kr. for 400 gram er prisen, der gælder hos Bilka lige nu. Hvis San Marzano-tomater er et fast indkøb til weekendens pastasauce, er det værd at følge prishistorikken her på siden for at fange varen, næste gang den kommer på tilbud.