Syltet rødkål u. tilsat sukker

Glasset på 560 gram koster 14,95 kr. hos Bilka, svarende til 26,70 kr. pr. kilo. Rødkålen kommer fra Samsø Syltefabrik, en dansk syltefabrik med hjemsted på øen Samsø, kendt for grøntsagsdyrkning og et forholdsvis mildt lokalklima, der historisk har gjort øen til et centrum for tidlige danske grøntsager.

Ingredienslisten viser 82 % rødkål, vand, eddike, salt, konserveringsmiddel (E 211, kaliumsorbat), koncentreret ribssaft, æblemos og sødestof (E 950, acesulfam K). Navnet »u. tilsat sukker« er præcist: der er ikke tilsat almindeligt sukker, men saucen er sødet med et kunstigt sødestof i stedet, suppleret med den naturlige sødme fra ribssaft og æblemos. Det er en detalje, der er værd at kende, hvis formålet med at vælge »u. tilsat sukker« specifikt er at undgå sødestoffer og ikke kun sukker.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 113 kJ/27 kcal, 0,5 gram fedt (heraf 0,1 gram mættet), 4 gram kulhydrat (heraf 3,1 gram sukkerarter), 0 gram kostfibre, 1,2 gram protein og 0,19 gram salt. Det lave kalorietal er typisk for syltede grøntsager, hvor hovedvægten er vand og eddike snarere end fedt eller protein.

Producenten anbefaler rødkålen som tilbehør til stegte frikadeller og kogte kartofler – en klassisk dansk hverdagsret, hvor den syrlige, let søde rødkål balancerer det fede kød. Rødkål er også fast tilbehør til andesteg og julemad i den danske madtradition, hvor den syltede version ofte foretrækkes frem for hjemmelavet, fordi den holder sig længere i køleskabet efter åbning.

Samsø er historisk kendt i Danmark for tidlige kartofler og grøntsager, fordi øens lette jord og milde, havomkransede klima varmer hurtigere op om foråret end det jyske og sjællandske fastland. Den tradition for grøntsagsdyrkning er en del af baggrunden for, at øen også huser en syltefabrik, der forarbejder grøntsager til blandt andet den rødkål, som ligger i dette glas.

Med en kilopris på 26,70 kr. er glasset et hverdagsprodukt, der er billigt at have stående som fast tilbehør, uanset om det bliver til frikadeller på en tirsdag eller andesteg til en søndagsmiddag.