Syltede rødbeder øko

Glasset med økologiske syltede rødbeder fra Samsø Syltefabrik koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 49,87 kr. pr. kilo. Det er den almindelige hyldepris, uden kampagne i skrivende stund.

Rødbederne er dyrket og syltet på Samsø, og ingredienslisten viser en enkel opskrift: 70 % økologiske rødbeder, vand, økologisk sukker og økologisk eddike. Alle hovedingredienserne bærer altså det økologiske mærke, ikke kun selve rødbederne — det gælder også sukkeret og eddiken i lagen, hvilket er et fuldt økologisk produkt gennem hele opskriften.

Sylteeddike som konserveringsmetode er en af de ældste måder at holde grøntsager spiselige hen over vinteren på, længe før køleskabet gjorde det muligt at opbevare friske råvarer i lang tid. Eddikens syre og sukkerets osmotiske effekt hæmmer tilsammen bakterievækst, hvilket er grunden til, at et uåbnet glas syltede rødbeder kan stå længe på hylden, mens et åbnet glas skal opbevares koldt for at holde sig sikkert at spise.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 298 kJ/71 kcal, 0,5 gram fedt, 14 gram kulhydrat, heraf 14 gram sukkerarter, 1,5 gram kostfibre og 1,2 gram protein. At sukkerarterne udgør hele kulhydratmængden hænger sammen med sylteprocessen, hvor rødbedernes naturlige sødme forstærkes af det tilsatte sukker i lagen — et typisk kendetegn ved syltede rødbeder generelt, ikke noget særegent for netop dette produkt.

Syltede rødbeder er en fast bestanddel af det danske smørrebrødsbord: klassisk som skiver oven på en lun leverpostejmad, hvor den syrlig-søde smag balancerer det fede kød, eller som tilbehør til gryderetter og kødretter, hvor rødbedernes syre skærer igennem det tunge. De hører også med til det traditionelle julefrokostbord, hvor de ofte optræder ved siden af sild og andre syltede grøntsager. Glasset kan opbevares uåbnet ved stuetemperatur, men bør stilles på køl, efter det er åbnet, og bruges inden for rimelig tid for den bedste smag og konsistens.