Samsø skæreost mellemlagret 45+ øko

Stykket på 450 gram koster 62,98 kr. hos Bilka, svarende til 139,96 kr. pr. kilo. Det er den ordinære hyldepris. I samme udtræk findes en anden ost, Halvfast modnet ost 27 % fedt fra Cheesemaker's Treasures, som i tilbud koster 100,00 kr. pr. kilo. De to oste er ikke samme type — Samsø-osten er mellemlagret med 45+ i fedtklasse og en fast konsistens, mens den anden er en halvfast 27 %-ost i færdigskårne skiver — men forskellen på knap 40 kr. pr. kilo hænger typisk sammen med både fedtindhold og lagringstid: jo længere en ost modnes, desto mere koncentreret bliver smagen, og desto dyrere er produktionen normalt.

Varedeklarationen er kort: økologisk pasteuriseret mælk, salt, mælkesyrekultur og mikrobiel osteløbe. Det er en klassisk, enkel osteopskrift uden andre tilsætningsstoffer end det, der kræves for at omdanne mælk til ost — mælken er oplyst som økologisk, hvilket er en verificerbar oplysning direkte fra varedeklarationen.

Betegnelsen "45+" refererer til fedtprocenten i tørstof, mens "mellemlagret" fortæller, at osten har fået længere tid til at modne end en ung, mild ost, men kortere end en gammel, kraftig lagret ost. Resultatet er en fyldig, afrundet smag med en fast, men skærbar konsistens — velegnet både til at skære i tynde skiver til rugbrød og til at skære i tern til en ostetallerken.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1333 kJ / 321 kcal, 25 gram fedt (heraf 16 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat, 24 gram protein og 1,6 gram salt. Det er et typisk næringsprofil for en fed, mellemlagret ost: intet kulhydrat, højt proteinindhold og en betydelig andel mættet fedt, som følger med fedtprocenten på 45+.

Osten opbevares på køl og bør tages ud af køleskabet et kvarters tid, inden den serveres, så smagen kan folde sig helt ud. 139,96 kr. pr. kilo er dagens pris hos Bilka — om det er en normal pris for en økologisk mellemlagret ost af denne type, er netop det, en løbende prishistorik kan belyse bedre end en enkelt hyldeetiket.