Sambal oelek

Glasset på 200 gram koster 36,95 kr. hos Bilka, svarende til 184,75 kr. pr. kilo. Sambal oelek er ikke en færdig sauce, men en ren chilipasta, der doseres i små mængder som smagsgiver — kiloprisen skal derfor læses i det lys: en flaske rækker langt, fordi man typisk bruger en teskefuld ad gangen, ikke en klat som med ketchup.

Ingredienslisten er rød chilipeber (72,8 %), vand, salt, modificeret majsstivelse og to funktionelle tilsætningsstoffer: syren citronsyre og konserveringsmidlet kaliumsorbat, som holder pastaen holdbar efter åbning. Den høje chiliandel er det, der gør produktet til en ren smagsgiver frem for en spiseklar sauce — sammenlignet med en barbecuesauce eller en tacosauce er sambal oelek langt mere koncentreret.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 216 kJ/52 kcal, 0,8 g fedt, 7,7 g kulhydrat, 0,1 g sukkerarter og 1,6 g protein — men det tal, der springer mest i øjnene, er saltindholdet på 12,3 g pr. 100 gram. Det er højt, men igen relevant at sætte i forhold til den lille mængde, man typisk bruger pr. servering: en teskefuld på cirka 5 gram sambal oelek giver omkring 0,6 gram salt, ikke 12,3 gram.

Sambal oelek bruges som smagsgiver i alt fra asiatiske woksretter til en italiensk-inspireret bolognese, hvor den kan erstatte eller supplere frisk chili. Den fungerer også rørt ud i mayonnaise eller creme fraiche til en hurtig chilidip. Glasset opbevares på køl efter åbning, hvor konserveringsmidlet og saltindholdet tilsammen holder pastaen holdbar i lang tid.