Saltet smør

Pakken med 200 gram saltet smør fra Tjele Gods koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 174,75 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris i skrivende stund. Smørret er lavet på økologisk fløde, tilsat 1 % Læsø Sydesalt, almindeligt salt og mælkesyrekultur — en kort ingrediensliste, der er typisk for et smør uden yderligere tilsætningsstoffer.

Læsø Sydesalt er en specifik saltkilde fra Læsø, hvor saltvand traditionelt inddampes til råsalt — en metode med rødder tilbage til middelalderen på øen. At det netop er dette salt, der er brugt, giver smørret en lokal forankring ud over selve saltningen. Mælkesyrekulturen er den, der giver smørret dets syrnede, runde smag, i modsætning til et sødt, uskyrnet smør.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2980 kJ/725 kcal, 80 gram fedt (heraf hele 51 gram mættede fedtsyrer), 0,6 gram kulhydrat (heraf 0,6 gram sukkerarter), 0,6 gram protein og 2 gram salt. Med 80 gram fedt pr. 100 gram er dette et smør i den klassiske, fede ende af skalaen — der er intet vand- eller olietilsat, som man ser i nogle smørblandinger, kun ren, kernet fløde.

Smørret kan bruges bredt: som pålæg på brød og boller, hvor saltet giver et ekstra løft til smagen, til stegning på panden, hvor det tilfører både smag og en gylden farve, eller til bagning, hvor det bidrager med en saltet note frem for et neutralt smør. Tages det ud af køleskabet lidt før brug, bliver det lettere at smøre på brød; til madlavning kan det derimod bruges direkte fra køl, da det alligevel smelter ved opvarmning i gryde eller på pande. Pakken på 200 gram er en mellemstørrelse, der passer til en husstand med jævnligt forbrug.