Pastasauce m. svampe og trøffelsmag

Bakken på 340 gram koster 31,50 kr. hos Bilka, svarende til 92,65 kr. pr. kilo. Der er ikke registreret nogen kampagne på varen i denne udtræk.

Saucen er en cremet pastasauce baseret på fløde, champignon og en let trøffelaroma, tilsat mascarponeost for ekstra cremethed. Ifølge varebeskrivelsen giver kombinationen af svampenes umamiagtige smag, den delikate trøffelaroma og den cremede mascarpone en fyldig, luksuriøs smagsoplevelse — tænkt som en hurtig genvej til en restaurantagtig pastaret derhjemme.

Ingredienslisten viser sammensætningen i detaljer: vand, 25 % fløde, 24 % champignon, 4 % mascarponeost (fløde, surhedsregulerende middel E 330), mælkeproteiner, ekstra jomfruolivenolie, hvidløg, 2 % karl johan-svampe, vineddike, løg, salt, 0,5 % sort sommertrøffel, fortykningsmiddel (E 415), sukker, trøffelaroma, persille, peber og surhedsregulerende middel (E 270). Det er værd at bemærke, at den faktiske mængde ægte trøffel — sort sommertrøffel — kun udgør 0,5 %, mens en stor del af trøffelkarakteren kommer fra den tilsatte trøffelaroma. Saucen kan indeholde spor af æg, fisk og selleri.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 577 kJ/140 kcal, 12 gram fedt (heraf 6,7 gram mættede fedtsyrer), 2,7 gram kulhydrat (heraf 2,7 gram sukkerarter), 3,1 gram protein og 0,75 gram salt. Det relativt høje fedtindhold afspejler flødebasen og mascarponeosten, som begge er fedtholdige mejeriprodukter, og som er det, der giver saucen dens cremede konsistens.

Saucen er tænkt til at blandes direkte med kogt pasta, men beskrivelsen peger også på, at den kan bruges som en base i risotto, hvor den fløde- og svampeprægede smag ligeledes vil fungere godt. Karl johan-svampe (som almindeligvis kaldes Karljohan-svamp eller stensopp) er en velkendt skovsvamp med en kraftig, nøddeagtig smag, som her supplerer champignon og trøffelaroma.

En uåbnet bakke holder sig efter datomærkningen på emballagen; efter åbning bør resten opbevares køligt og bruges inden for få dage, som det gælder for de fleste flødebaserede saucer.

Sammenlignet med en hjemmelavet trøffelsauce fra bunden er den store fordel ved en færdiglavet bakke som denne tidsbesparelsen: alle ingredienser er allerede afmålt, blandet og kogt sammen, så det eneste, der kræves, er opvarmning og sammenblanding med kogt pasta. Prisen for den bekvemmelighed ses typisk i, at en færdig sauce sjældent kommer helt ned på niveau med en simpel tomatsauce, fordi mejeriprodukter, svampe og aromastoffer alle trækker prisen op. Til gengæld er resultatet mere forudsigeligt end en hjemmelavet sauce, hvor balancen mellem fløde, svamp og trøffelaroma kan være svær at ramme uden erfaring.