Koldrøget sockeye laks i skiver

Pakken på 300 gram koster 139,00 kr. hos Bilka i øjeblikket, mod en normalpris på 171,00 kr. — en tilbudspris svarende til 463,33 kr. pr. kilo, mod 570,00 kr. pr. kilo til normalpris. Det er en aktiv kampagne, ikke en fast hyldepris. Til sammenligning koster 3-Stjernets snacksalami, som også indgår i denne gennemgang, 374,00 kr. pr. kilo til normalpris — altså under laksens tilbudspris på 463,33 kr., selvom snacksalamien i sig selv har en høj kilopris i kraft af sit lille portionsformat.

Varedeklarationen er kort og markant: til 100 gram færdigvare er anvendt 105 gram rødlaks (Oncorhynchus nerka — den videnskabelige betegnelse for sockeye-arten), salt og den surhedsregulerende E 267. Tre ingredienser i alt, hvor de 105 gram rødlaks pr. 100 gram færdigvare afspejler, at fisken taber en smule vægt under røgningsprocessen, før den skæres i skiver.

Laksen er fanget i det nordøstlige Stillehav med garn og lignende net, ifølge varens egen oprindelsesangivelse — det betyder, at der er tale om vildfanget sockeye-laks frem for opdrættet laks, hvilket typisk forklarer både den mørkere, dybere rødfarve og prisniveauet sammenlignet med opdrættet atlanterhavslaks.

Koldrøgning adskiller sig fra varmrøgning ved, at fisken aldrig opvarmes under processen, hvilket bevarer en råere, mere silkeagtig konsistens end den fastere struktur, man kender fra varmrøget laks. Producenten beskriver selv laksen som en delikatesse til brunch, på brød, i salater eller som en luksuriøs tapasret, gerne serveret kold.

Sockeye-laksens karakteristiske dybrøde kødfarve skyldes en kost rig på krebsdyr og andre organismer med et højt indhold af astaxanthin, et naturligt farvestof, som findes i høj koncentration hos netop denne laksart sammenlignet med for eksempel almindelig atlanterhavslaks. Det er denne naturlige farve — ikke tilsætning af farvestof — der gør sockeye-laks til en af de mest visuelt genkendelige laksearter i fiskediskene.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 625 kJ/149 kcal, 5,4 gram fedt (heraf 1,9 gram mættet), 0 gram kulhydrat, hele 25 gram protein og 3,1 gram salt — et forholdsvis højt saltindhold, som er typisk for røgede og saltede fiskevarer, hvor salt både er smagsgiver og en del af konserveringen. Tilbudsprisen på 463,33 kr. pr. kilo er under normalprisens 570,00 kr., og prishistorikken her på siden viser, hvor ofte varen tidligere har ligget på dette niveau.

Prisen på 139,00 kr. for 300 gram svarer til knap 46,33 kr. for hver 100 gram — et niveau, der er typisk for en delikatessekategori som koldrøget vildlaks, hvor både råvareprisen på den vildfangede sockeye og selve røgningsprocessen indregnes i den samlede kilopris.