Bacon i skiver

Pakken på 180 gram koster 36,95 kr. hos Bilka, svarende til 205,28 kr. pr. kilo. Det placerer baconen mellem de to andre Salling Princip-varer i dette udtræk: pastasaucen med tomat og mascarpone koster 145,83 kr. pr. kilo, mens guancialestykket koster 230,00 kr. pr. kilo — baconen ligger altså tættere på den dyre ende.

Tørsaltet Bacon i Skiver fra Salling Princip er lavet af grisebryst fra frilandsgris — varedeklarationen viser, at der er anvendt 104 gram grisebryst fra frilandsgris pr. 100 gram færdigvare. Kødet er tørsaltet med havsalt, tilsat antioxidanten E 301 og konserveringsmidlet E 250, sidstnævnte er nitrit, standard i saltet svinekød, hvor det forhindrer botulisme og bidrager til den lyserøde farve og den karakteristiske bacon-smag. At kødet kommer fra frilandsgris betyder, at grisene har haft adgang til udearealer under opvæksten — en anden produktionsform end den mest almindelige indendørs opdrætsmodel.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1490 kJ/356 kcal, 32 gram fedt (heraf 10 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat, 18 gram protein og 3,2 gram salt. Fedtindholdet på 32 gram pr. 100 gram er typisk for skivet bacon af denne type, hvor det er balancen mellem kød og fedt i skiverne, der afgør, hvor sprødt og smagfuldt resultatet bliver efter stegning.

De tynde skiver er skåret, så de har en jævn balance mellem kød og fedt, hvilket giver en sprød og smagfuld oplevelse, når de steges. Baconen steges bedst på panden ved middel varme, til skiverne er gyldne og sprøde — for høj varme risikerer at brænde fedtet, før kødet er ordentligt stegt igennem, mens for lav varme giver en blødere, mindre sprød skive.

Bacon i skiver er en klassisk allround-vare i det danske køkken: til morgenmaden sammen med æg, i sandwiches, eller som en sprødstegt topping på salater og pastaretter, hvor den salte, røgede smag giver kontrast til friskere ingredienser.

Pakken ligger under bacon i køleafdelingens kategori for pølser, bacon og toppings — samme hylde, hvor Bilka samler både egne mærker og eksterne producenters baconvarer. At Salling Princip har valgt frilandsgris til netop denne bacon, adskiller den fra bacon lavet på konventionelt opdrættet svinekød, som ellers er den mest udbredte produktionsform i kategorien.

Pakken opbevares koldt i køleskabet og skal bruges inden datoen på emballagen. Er pakken først åbnet, holder resten sig bedst tæt indpakket og bør bruges inden for kort tid, da tørsaltet kød med høj fedtprocent er følsomt over for at optage smag fra andre varer i køleskabet, hvis det ikke er ordentligt tildækket.