Paté m. hvidløg

Bakken på 250 gram koster 17,00 kr. hos Bilka, svarende til 68,00 kr. pr. kilo. Det er den ordinære pris uden aktuel kampagne — et stabilt tal at holde fremtidige tilbud op imod.

Patéen er bygget på 39 % svinelever, 31 % kyllingefedt og 22 % kyllingekød — altså en blanding af lever og fjerkræ frem for den rene svinelever/spæk-opskrift, man finder i en klassisk leverpostej. Dertil kommer kartoffelstivelse, salt, emulgatoren E 472c, antioxidanterne E 301 og E 326, mælkeprotein, 0,5 % hvidløg, løg, dextrose, tomater, krydderier, gærekstrakt, rismel og konserveringsmidlerne E 250 og E 261. Kombinationen af kyllingefedt i stedet for spæk giver typisk en lidt lysere, mildere paté end den klassiske svine-leverpostej.

Hvidløgstvisten — kun 0,5 % af ingredienslisten, men tydelig i navnet — giver patéen en pikant kant, som Salling selv foreslår serveret på rugbrød eller grove kiks, gerne toppet med syltede grøntsager for et sprødt og syrligt modspil til den cremede konsistens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1214 kJ/293 kcal, 26 gram fedt (heraf 8 gram mættet), 2 gram kulhydrat (heraf 1 gram sukkerarter), 14 gram protein og 1,7 gram salt. Patéen indeholder mælkeprotein og kan indeholde spor af valnødder og hasselnødder — relevant at tjekke ved allergi, selvom hverken nødder eller mælk indgår som hovedingredienser.

Antioxidanterne E 301 (natriumascorbat, en form for C-vitamin) og E 326 (kaliumlactat) bruges i kødprodukter som denne for at forsinke harskning af fedtet og bevare den lyserøde-lyse farve, som ellers vil gråne, når kødet oxiderer i kontakt med luft. Emulgatoren E 472c binder de fedt- og vandbaserede dele af patéen sammen, så den holder en jævn, cremet konsistens hele vejen igennem bakken frem for at skille.

Ved 68,00 kr. pr. kilo ligger patéen i den almindelige prisklasse for et køletørt pålæg med eget mærke. Bakken bør som al kølevare holdes tildækket og på køl efter åbning, og bruges med en ren kniv for at holde sig længst muligt.

Sammenlignet med de øvrige kølepålægsvarer i denne gennemgang — spianata spegepølse til 166,50 kr., krosalami til 170,00 kr., finthakket skinkesalat til 156,79 kr. og snacksalami til 374,00 kr. pr. kilo — er patéen den billigste pr. kilo af de fem, hvilket typisk afspejler, at en paté med kyllingefedt og -kød kræver mindre forarbejdning end en modnet spegepølse eller en sammensat salatdressing.