Fransk postej

Bakken på 200 gram koster 14,95 kr. hos Bilka, svarende til 74,75 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund, selvom varen indgår i den aktuelle tilbudsavis hos Bilka som en fremhævet vare.

Postejen fra Stryhn's er finhakket med en cremet konsistens, ifølge produktets egen beskrivelse, og adskiller sig dermed fra den mere grovhakkede, gammeldags leverpostej. Hovedingredienserne er griselever (36 %) og grisespæk, tilsat vand, hvedemel, løg, skummetmælkspulver, salt, ansjoser, krydderier, konserveringsmidlet sorbinsyre, antioxidanten natriumascorbat og stabilisatoren E 451. Ansjoserne er værd at bemærke — de er en del af den franske stil og bidrager med en let, umamipræget dybde, som adskiller postejen fra den rene danske variant.

Med hvedemel og skummetmælkspulver i deklarationen indeholder postejen både gluten og mælk, hvilket er relevant ved allergi eller intolerance — tjek altid emballagen for den fuldt gældende deklaration.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1114 kJ/265 kcal, 22 gram fedt (heraf 8,9 gram mættede fedtsyrer), 5,9 gram kulhydrat (heraf 1,8 gram sukkerarter), 12 gram protein og 1,5 gram salt — et fedtindhold, der ligger over den klassiske gammeldags leverpostej, hvilket stemmer med den cremede konsistens.

Postejen kan spises kold, direkte fra bakken, med syltet agurk, syltede rødbeder eller frisk revet peberrod som klassisk tilbehør på rugbrød. Den kan også lunes i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter, til overfladen bliver let brunet og varmen trænger igennem — en metode, der fremhæver postejens cremede struktur snarere end en sprød skorpe. Efter åbning bør bakken opbevares tildækket på køl og bruges inden for få dage.

Stabilisatoren E 451 (di- og trifosfater) er værd at nævne, da den bruges til at binde vand og fedt i den finhakkede masse, så konsistensen forbliver jævn og cremet og ikke skiller under opbevaring. Det er en almindelig funktion i pålægsprodukter, hvor kødet er blendet meget fint, i modsætning til den grovere, gammeldags leverpostej, hvor lever og spæk er hakket mere groft og derfor binder bedre af sig selv. Sammen med de øvrige tilsætningsstoffer er E 451 en del af forklaringen på, hvorfor den finhakkede stil kan holde sig glat og skærbar hele vejen ud af bakken.