Leverpostej øko

Bakken med økologisk leverpostej fra Friland Økologi koster 13,95 kr. hos Bilka, svarende til 69,75 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund. Friland er det danske mærke, der er kendt for kød fra dyr med friland-status, altså opdrættet med adgang til udearealer efter kriterier, der går videre end det lovpligtige for konventionelt landbrug — og her kombineret med det økologiske mærke, som er en yderligere, juridisk defineret produktionsstandard.

Sammensætningen er 35 % økologisk griselever, økologisk grisespæk, vand, økologisk tapiokastivelse, salt samt økologisk æblepulver, løgpulver og peber. Det er en markant kortere og enklere ingrediensliste end i mange konventionelle leverpostejer, uden konserveringsmidler eller syreregulerende midler — tapiokastivelsen erstatter her den hvedemel, man ofte ser i klassisk leverpostej, hvilket samtidig gør produktet glutenfrit, hvis det er relevant.

Leverpostej er det nærmeste, dansk madkultur kommer et fælles pålæg, og findes i utallige udgaver fra den billige hverdagsvariant til, som her, en økologisk udgave med færre og mere sporbare råvarer. Den bruges klassisk på rugbrød med syltet agurk eller rødbeder kold, eller varmes i ovnen og serveres lun med bacon og champignon — en debat, der stort set deler danskerne i to lejre, uanset hvilken udgave af postejen man vælger.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1021 kJ/246 kcal, 20 gram fedt (heraf 7,5 gram mættede fedtsyrer), 6,6 gram kulhydrat (heraf 1,7 gram sukkerarter), 9,8 gram protein og 1,7 gram salt. Det er tal, der ligger i den typiske ende for leverpostej som kategori — et fedtholdigt pålæg, hvor leveren og spækket bærer både smag og energiindhold, uanset om det er den økologiske eller konventionelle udgave, der er tale om.

Bakken på 200 gram er formatet til en husstand, der ikke skal bruge en hel stor bakke på én gang. Opbevares koldt i køleskabet, og en åbnet bakke bør bruges inden for få dage, tildækket og kun berørt af en ren kniv. Resten kan fryses i portioner, hvis 200 gram alligevel er mere, end der spises inden for kort tid — konsistensen kan blive en anelse mere grynet efter optøning, hvilket især mærkes mindre, hvis postejen serveres lun.