Mandelmel øko

Mandelmel er finmalet, økologisk mandel uden skaller — et enkelt-ingrediens-produkt, hvor hele mandlen er med, og fedtstoffet derfor bevares i melet. Det giver en anden bagning end hvedemel: massen bliver fugtig og tæt snarere end luftig, og smagen af ristet mandel trænger igennem.

Næringsindholdet pr. 100 g ligger på 632 kcal, 56 g fedt — heraf 5,6 g mættet — 23 g protein og kun 4,1 g kulhydrat, hvoraf 3,3 g er sukker. Saltindholdet er 0,03 g. Det er altså et protein- og fedtrigt mel med meget lidt kulhydrat, hvilket er værd at kende, når du erstatter hvedemel i en opskrift: mandelmel suger mere væske og binder dårligt alene, så det bruges typisk sammen med andre meltyper eller med æg.

I det danske køkken hører mandelmel især til i kager og småkager, i makroner og i brød og boller, hvor det giver en saftig, nøddeagtig krumme. Det kan også røres i grød, i pandekagedej eller drysses over desserter, og det er en fast bestanddel i hjemmebagt marcipanagtig fyld.

Pakken rummer 140 g. Opbevar den tørt og ikke for varmt, gerne i en tætsluttende beholder, så fedtstoffet i mandlen ikke bliver harskt. Bemærk at produktet kan indeholde spor af sesamfrø og flere slags nødder, heriblandt hasselnødder, cashewnødder, paranødder, pekannødder, pistacienødder, jordnødder og valnødder.