Mandelmel øko

Posen på 140 gram koster 31,99 kr. hos Bilka. Der er ikke tilbud på varen, så det er hyldeprisen, hvilket giver en kilopris på 228,50 kr. pr. kilo.

Det økologiske mandelmel fra Salling ØKO består udelukkende af én ingrediens: økologisk mandelmel, med mulige spor af sesamfrø, hasselnødder, cashewnødder, paranødder, pekannødder, pistacienødder, jordnødder og valnødder — en usædvanlig lang liste af mulige spor, som formentlig skyldes, at melet males på samme anlæg som andre nøddeprodukter.

Sammenlignet med den anden melvare i dette udtræk, Tipo 00 hvedemel til 19,95 kr. pr. kilo, er mandelmelet over ti gange dyrere pr. kilo. Forskellen er ikke et udtryk for, at mandelmelet skulle være urimeligt prissat, men afspejler råvarens reelle omkostning: mandler kræver langt mere landbrugsjord og vand at dyrke end hvede, og processen med at male hele mandler til fint mel er mere ressourcekrævende end at male kornkerner.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2613 kJ/632 kcal, 56 gram fedt, heraf kun 5,6 gram mættede fedtsyrer, 4,1 gram kulhydrat, heraf 3,3 gram sukkerarter, 23 gram protein og intet salt. Sammenlignet med hvedemel er mandelmel markant lavere i kulhydrat og højere i både fedt og protein — en profil, der gør det populært i lavkulhydrat- og glutenfri bagning, selvom det ikke er markedsført specifikt som sådan på denne vare.

Bilkas beskrivelse fremhæver, at mandelmel adskiller sig fra hvedemel ved at have et naturligt højt indhold af protein og kostfibre samt et lavt kulhydratindhold, og at melet suger mere væske end almindeligt mel, så opskrifter ofte skal justeres med mere væske ved brug. Mandelmel kan anvendes i forskellige typer kager, bagværk og madlavning, men den lille pakningsstørrelse på 140 gram passer bedre til enkeltopskrifter end til større bagedage.