Grahamsmel

Posen på 1 kilo grahamsmel koster 12,32 kr. hos Bilka — og fordi pakken netop vejer et kilo, er stykprisen og kiloprisen samme tal: 12,32 kr. pr. kilo. Det gør varen til et ligetil sammenligningspunkt, når man skal vurdere prisen på andre melvarer i skabet.

Ingredienslisten består af én eneste ting: fuldkornshvedemel. Grahamsmel er altså ikke en blanding eller et tilsætningsprodukt, men rent og skalet fuldkornshvedemel, malet grovere end almindeligt hvedemel, så kliddet og kimen fra kornet bevares i melet.

Det gør grahamsmel til et naturligt tilskud, når man bager brød og boller og gerne vil have mere fylde og en grovere krumme, uden at skifte hele opskriften ud til fuldkornsmel. Salling foreslår selv grahamsboller eller at blande lidt grahamsmel i dejen ved almindelig brødbagning — en metode, mange danske hjemmebagere bruger til at give en standardopskrift mere fylde uden at ændre for meget på resultatet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1426 kJ/341 kcal, 2,4 gram fedt (heraf 0,3 gram mættet), 63 gram kulhydrat (heraf kun 0,5 gram sukkerarter), hele 12 gram kostfibre, 11 gram protein og 0,01 gram salt. De 12 gram kostfibre pr. 100 gram er det tal, der adskiller grahamsmel fra fint hvedemel — det er fuldkornsdelen, der giver den høje fiberværdi og den lange mæthed, brød bagt på grahamsmel er kendt for.

Fuldkornshvedemel adskiller sig fra hvedeklid ved, at hele kornet — klid, kim og den stivelsesholdige kerne — er malet sammen, i modsætning til klid, som kun er den yderste skal. Det betyder, at grahamsmel bevarer både fiberindholdet fra kliddet og de fedtstoffer og vitaminer, der findes i kimen, hvilket til gengæld er grunden til, at melet bør opbevares køligere og bruges hurtigere end fint hvedemel, hvor kimen er sorteret fra.

Mel med fuldkorn indeholder mere fedt fra kimen end fint mel og har derfor kortere holdbarhed efter åbning — det bør opbevares tørt, køligt og tætsluttende for at holde sig frisk. Ved 12,32 kr. pr. kilo er det en overkommelig måde at få fuldkorn ind i hjemmebagningen på, uden at skulle investere i en hel pose fuldkornshvedemel til en anden opskrift.

Forskellen på råvare og færdigt bagværk ses tydeligt, hvis grahamsmelets kilopris på 12,32 kr. holdes op mod for eksempel Karen Volfs kammerjunkere fra samme udtræk, der koster 113,83 kr. pr. kilo — næsten ti gange så meget pr. kilo for det færdigbagte produkt, hvilket afspejler den forarbejdning, emballering og de øvrige ingredienser, der ligger bag et færdigt bagværk sammenlignet med rent mel.