Bambusskud

Dåsen på 140 gram koster 7,95 kr. hos Bilka, svarende til 56,79 kr. pr. kilo. Det gør bambusskuddene til den billigste af de to Salling-mærkede varer i dette udtræk — den blandede nøddeblanding med krydderier fra samme mærke koster 143,30 kr. pr. kilo, altså mere end det dobbelte pr. kilo. Forskellen er ikke overraskende: nødder er en langt dyrere råvare end bambusskud i lage.

Bambusskud er unge skud fra bambusplanten, her lagt i lage klar til brug. Ingredienslisten er kort: bambusskud, vand og det surhedsregulerende middel E 330, som er citronsyre — et helt almindeligt konserveringsmiddel i grøntsager på dåse eller glas, der holder pH stabilt og forlænger holdbarheden. Der er ingen tilsat smag, sukker eller salt af betydning i selve produktet, hvilket gør bambusskuddene til en neutral base, der tager smag fra det, de tilberedes sammen med, snarere end en vare med sin egen markante smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er beskedent: 76 kJ/18 kcal, 0 gram fedt, 2 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 2 gram protein og 0 gram salt. Det gør bambusskud til en af de mest kalorielette grøntsager, man kan tilføje til en ret — den bidrager primært med tekstur og bid, ikke energi eller smag.

Bambusskuddenes styrke er netop teksturen: en let, sprød konsistens, der holder sig gennem tilberedning og giver et behageligt modspil i retter med bløde eller møre ingredienser. De er en fast bestanddel af det asiatiske køkken og bruges typisk skåret i strimler eller tern i wokretter med nudler, mørt oksekød, gulerod og krydderier, eller i en rød karryret med kylling, hvor bambusskuddene tilfører et sprødt element mellem de bløde grøntsager og det møre kød.

Dåsen hører hjemme under »Food of the world« i den kolonialafdeling, hvor Bilka samler ingredienser til udenlandsk madlavning — her specifikt den asiatiske underkategori, sammen med andre grundingredienser til wok- og karryretter. Det er en kategori, der er vokset markant i danske supermarkeder i takt med, at hjemmelavet asiatisk mad er blevet en fast del af den danske hverdagsmadplan snarere end noget, man kun spiste på restaurant.

Fordi bambusskuddene kommer i lage, skal væsken hældes fra og skuddene gerne skylles under koldt vand, inden de bruges — det fjerner en del af den syrlige lagesmag fra E 330. En åbnet dåse kan holde sig et par dage i køleskabet, hvis skuddene lægges i en ren beholder dækket af frisk vand, som skiftes dagligt. Resten af dåsens indhold er en hurtig måde at have en sprød grøntsag liggende, der ikke kræver forberedelse ud over at åbne dåsen.