Salami

Pakken på 275 gram koster 49,95 kr. hos Bilka, svarende til 181,64 kr. pr. kilo. Det gør den sønderjyske salami fra Højer Pølser til den dyreste af de fem pølseprodukter fra samme producent i dette udtræk — til sammenligning ligger landspegepølsen på 174,36 kr. pr. kilo og wienerpølserne på 131,29 kr. pr. kilo.

Ifølge varedeklarationen indeholder salamien pr. 100 gram færdigvare 116 gram grisekød og 8 gram oksekød — altså mere kød pr. 100 gram, end den færdige vare vejer, hvilket er normalt for spegepølser, da kødet taber vand under den lange modnings- og tørreproces og dermed fylder mindre, end det oprindeligt vejede. Derudover indeholder pølsen salt, dextrose, krydderier, en starterkultur (bakteriekultur, der styrer syrningen under modningen), antioxidanterne E 301 og E 300 samt farvestoffet E 120 (carminer) og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit).

Farvestoffet E 120 er bemærkelsesværdigt: det er det samme røde farvestof, der findes i mange spegepølser og skal sikre den karakteristiske røde-brune farve gennem hele modningsprocessen, hvor kødets naturlige farve ellers ville blive mere grå-brun.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1594 kJ/381 kcal, 32 gram fedt (heraf 8,3 gram mættede fedtsyrer), 1,5 gram kulhydrat (heraf 1,1 gram sukkerarter), 21 gram protein og 4,5 gram salt. Saltindholdet på 4,5 gram pr. 100 gram er højt, selv for en spegepølse, og skyldes den lange saltnings- og modningsproces, som er nødvendig for holdbarheden uden køling af den uåbnede vare.

Sønderjysk salami er en regional variant, der historisk er udviklet i det sønderjyske pølsemagerhåndværk, og som i dag sælges bredt i hele landet under producenter som Højer Pølser. Den tynde skæring, salamien traditionelt serveres i, hænger sammen med det høje fedt- og saltindhold: en tyk skive ville hurtigt blive for kraftig i smagen til almindelig frokostbrug.

Starterkulturen, der indgår i fremstillingen, er en bakteriekultur, der sænker pH-værdien under modningen og dermed både giver salamien dens syrlige undertone og forlænger holdbarheden — samme princip, som bruges i yoghurt- og osteproduktion, blot tilpasset kød.

Varen er ikke pantbelagt, og der er ingen aldersgrænse. Prisen på 49,95 kr. er den almindelige hyldepris uden kampagne i skrivende stund. Salamien fra Højer Pølser er den sønderjyske stil, som traditionelt bruges tyndt skåret på rugbrød eller som en del af en frokostplatte, og med et proteinindhold på 21 gram pr. 100 gram er den en af de mere proteinrige pølsetyper i dette udtræk.