Rugmel

Posen rugmel koster 8,95 kr. hos Bilka for 1 kilo, svarende til 8,95 kr. pr. kilo — prisen er den samme, uanset om man regner pr. pose eller pr. kilo, fordi posen netop vejer et kilo. Der er ikke tale om en tilbudspris i dette udtræk.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: rugmel, og intet andet. Det er hele varen — fint formalede rugkerner uden tilsætningsstoffer, hverken hævemiddel, salt eller konserveringsmiddel. Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.370 kJ/327 kcal, 1,4 gram fedt — heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer — 61 gram kulhydrat, hvoraf 3,2 gram sukkerarter, 15 gram kostfibre, 9,4 gram protein og kun 0,02 gram salt. Det høje fiberindhold på 15 gram pr. 100 gram er typisk for rugmel og en af grundene til, at rugbrød generelt regnes som en fiberrig del af den danske kost.

Rugmel bruges især til at bage rugbrød, hvor det ofte udgør hovedparten af melblandingen sammen med kerner og syrnet dej. Det kan også bruges som supplement til hvedemel i andet bagværk, når blandingsforholdet mellem de to meltyper afstemmes efter opskriften — rugmel giver mindre glutenudvikling end hvedemel og bidrager derfor med en tungere, mere kompakt krumme. En anden brug er at tilsætte lidt rugmel i bolledej for at give ekstra fylde og en mørkere smag uden at ændre opskriften radikalt.

Rugmel har en lang historie i det danske køkken og er den ingrediens, der giver rugbrødet dets mørke farve, tunge krumme og karakteristiske, let syrlige smag, når det bages sammen med en surdej. Historisk har rugbrød været en billig og mættende basisfødevare i den danske kost, netop fordi rug kan gro på jorde og i klimaer, hvor hvede har sværere ved at trives. I dag bruges rugmel stadig primært til rugbrød, men indgår også i opskrifter på knækbrød og enkelte kagetyper, hvor det tilfører både farve og en mere robust struktur end hvedemel alene ville give.

Fordi rugmel er en tør vare uden konserveringsmidler, holder posen sig længe, hvis den opbevares tørt og køligt, gerne lufttæt for at undgå fugt og mel-mider. Det er en typisk kolonialvare, der ikke kræver særlig opmærksomhed ud over almindelig opbevaring i skabet, og en pose på 1 kilo rækker til flere bagninger, afhængigt af opskriftens mængde rugmel pr. brød.