Rugmel øko

Stenformalet økologisk rugmel fra Valsemøllen, hvor hele kernen males mellem sten, så både skal, kim og kerne følger med i melet. Det giver et mørkt, groft mel med en markant rugsmag og en tydelig sødme fra de 3,2 g sukkerarter pr. 100 g.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 327 kcal, 61 g kulhydrater, 9,4 g protein og 15 g fibre — fibre er altså en væsentlig del af melet. Fedtindholdet er lavt med 1,4 g, heraf 0,3 g mættede fedtsyrer, og saltindholdet ligger på 0,02 g.

Rugmel er en fast bestanddel af det danske brød- og bagebord. Det bruges typisk i rugbrød, hvor surdej og lang hævetid er med til at åbne melet, og det kan blandes i grovboller, knækbrød og andre grove bagværk for at give fylde og smag. Den grove formaling gør melet tørstigt, så dejen skal have rigeligt væske og gerne stå tiltrækning, før den bages.

Pakken indeholder 1 kg. Opbevar melet tørt og køligt, gerne i en tætsluttende beholder, så det holder smagen og ikke optager fugt fra omgivelserne. Rugmel med fuld formaling har fedtstoffer fra kimen, som med tiden kan blive harske, så det er værd at bruge inden for rimelig tid efter åbning.