Rugmel øko

Posen på 1 kilo koster 21,95 kr. hos Bilka, svarende til 21,95 kr. pr. kilo — for en 1-kilos pose er kilopris og hyldepris naturligt samme tal. Rugmel øko fra Valsemøllen er stenformalet økologisk fuldkornsmel, fremstillet af dansk rug.

Ingredienslisten er den korteste, en vare kan have: stenformalet økologisk rugmel — én eneste ingrediens, uden tilsætningsstoffer af nogen art. Stenformaling er en ældre, langsommere formalingsmetode end den industrielle valsemaling, som mange mener bevarer flere af kornets naturlige olier og næringsstoffer, fordi processen ikke udvikler samme varme.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1370 kJ/327 kcal, 1,4 gram fedt (heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer), 61 gram kulhydrat (heraf kun 3,2 gram sukkerarter — næsten al kulhydraten er stivelse, ikke sukker), 15 gram kostfibre, 9,4 gram protein og blot 0,02 gram salt. Fiberindholdet på 15 gram pr. 100 gram er højt, som det er kendetegnende for rugmel generelt, og det minimale saltindhold afspejler, at melet ikke er tilsat noget udover selve kornet.

Prisen på 21,95 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund, uden registreret kampagne. Kiloprisen på 21,95 kr. er den laveste af alle kilopriser (kr. pr. kg), RadarSuper har målt blandt de vægtbaserede varer i dette udtræk fra netbutikken — end ikke fladbrødet til 32,65 kr. pr. kilo kommer i nærheden. Det er ikke overraskende: mel som råvare har typisk en lavere kilopris end forarbejdede fødevarer som kiks, muffins eller færdigretter, og sammenligningen siger mere om varekategori end om et generelt prisniveau i Bilka.

Rugmel bruges klassisk til at bage rugbrød og til at give struktur og en dybere, mere syrlig smag i lysere brød, når det blandes med hvedemel. Det er også råvaren til en hjemmelavet surdej. Opbevar posen tørt og lukket ved stuetemperatur — fuldkornsmel som dette har et højere fedtindhold end raffineret hvedemel og kan derfor blive harskt hurtigere, hvis det opbevares varmt eller fugtigt over lang tid.