Rugmel øko

En pose Rugmel øko fra Salling ØKO på 1 kilo koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 19,95 kr. pr. kilo — kiloprisen er identisk med stykprisen, fordi pakken netop vejer et kilo. Til sammenligning koster Majsstivelse fra Maizena, i samme melafdeling hos Bilka, 69,88 kr. pr. kilo uden tilbud i dette udtræk. De to varer er dog vidt forskellige: rugmel er en råvare, man bager kilovis af, mens majsstivelse er et jævningsmiddel, der doseres i teskefulde — forskellen i kilopris afspejler formatet og formålet, ikke en rangorden mellem produkterne.

Ingredienslisten består af ét ord: økologisk rugmel. Det betyder, at rugen er dyrket efter EU's økologiregler, uden brug af kunstgødning og kemiske sprøjtemidler, og at melet ikke er tilsat noget som helst — hverken hvedemel, salt eller andre bagemidler.

Rugmel er grundstenen i det danske rugbrød, og en stor del af det rugmel, der bruges i private husholdninger, går netop til hjemmebagt rugbrød, ofte med tilsætning af solsikke- og græskarkerner eller andre kerner efter smag. Melet kan også bruges til boller og andre grovere bagværker, hvor man ønsker rugens karakteristiske, tunge og syrlige smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram viser en næringstæt, fiberrig råvare: 1370 kJ/327 kcal, kun 1,4 gram fedt, 61 gram kulhydrat (heraf blot 3,2 gram sukkerarter), hele 15 gram kostfibre og 9,4 gram protein. Det høje fiberindhold er typisk for fuldkornsrugmel og en af grundene til, at rugbrød regnes for et fiberrigt brød i den danske kost.

Salling ØKO er Bilkas eget økologiske mærke og dækker en bred vifte af kolonialvarer, hvor rugmel er en af de mest grundlæggende varer i sortimentet, fordi det er en central ingrediens i dansk hverdagsbagning. Rugbrød har en særstatus i dansk madkultur som selve grundstenen i den traditionelle madpakke, og hjemmebagt rugbrød har oplevet en renæssance de seneste år, drevet blandt andet af interessen for surdejsbagning og kontrol over ingredienslisten. At vælge økologisk rugmel frem for konventionelt handler for mange bagere om produktionsmetoden bag råvaren snarere end en oplevet smagsforskel, da selve rugsorten og formalingsgraden typisk har større betydning for smagen end dyrkningsmetoden. Rugmel indeholder gluten, men af en anden type end hvedens, hvilket giver rugbrød dets tætte, fugtige krumme i stedet for hvedebrødets luftige struktur — en egenskab, der gør rugmel uegnet som eneste mel i et almindeligt hævet brød, men perfekt til den klassiske, tunge rugbrødsbagning.

Melet opbevares tørt og mørkt ved stuetemperatur, i en tætsluttet emballage, så det ikke optager fugt eller lugte fra omgivelserne. Prisen på 19,95 kr. er den normale hyldepris hos Bilka i dette udtræk, uden aktuel kampagne.