Rugbrødschips af softkernerugbrød

Posen med rugbrødschips fra Vores Bager koster 29,00 kr. for 200 gram hos Bilka, svarende til 145,00 kr. pr. kilo. Kiloprisen ligger over et almindeligt rugbrød, hvilket giver mening: rugbrødschips er lavet af allerede bagt rugbrød, der er skåret tyndt og bagt en gang til, hvilket kræver mere proces og giver et lettere, mere sprødt slutprodukt pr. gram mel.

Varedeklarationen er lang og typisk for et fuldkorns-rugbrød: vand, skårne rugkerner (19,4 %), rugmel (11,4 %), solsikkekerner, brune hørfrø, hvedemel, rapsolie, rugsigtemel (3 %), brødmalt (vand, bygmalt, ristet bygmalt), sesamfrø, tørret rugsurdej, hvedegluten, salt med jod, havsalt, gær, havrefiber, brun farin, ristet hvedemalt, bygmaltmel og melbehandlingsmidlet E300. Den lange liste af kerner og frø — rug, solsikke, hør, sesam — afspejler, at chipsene er lavet af et kernerigt softkernerugbrød, ikke et lyst formbrød. Chipsene kan indeholde spor af æg og mælk.

Rugbrødschips er en dansk snack-genopfindelse af klassisk rugbrød: brødet skæres i tynde skiver, saltes og bages sprødt, så det kan spises som chips i stedet for at smøres med pålæg. De sprøde stykker fungerer godt som snack i løbet af dagen eller som tilbehør til supper og salater, hvor de erstatter croutoner med en mere fiberrig, rugbaseret sprødhed.

Ernæringsmæssigt ligger chipsene pr. 100 gram på 1.273 kJ/305 kcal, med 15 gram fedt (heraf 1,7 gram mættet), 29 gram kulhydrat (heraf 1,7 gram sukkerarter), hele 8,6 gram kostfibre og 9,2 gram protein. Det høje fiberindhold er typisk for et kernerigt rugbrød, hvor den ekstra bagning til chips ikke ændrer det grundlæggende næringsindhold nævneværdigt.

Posen opbevares tørt for at holde chipsene sprøde. Bliver de først bløde af fugt, kan de genoprettes ved kort at ristes i en tør pande eller ovn, indtil sprødheden vender tilbage.