Rugbrød øko

Posen Rugbrød øko fra Valsemøllen koster 25,95 kr. hos Bilka for 750 gram, svarende til 34,60 kr. pr. kilo. Det er ikke et færdigt brød, men en melblanding, man selv bager rugbrød af derhjemme — man blander dejen efter anvisningen på posen, lader den hæve og bager den færdig i ovnen.

Ingredienslisten er lang, men næsten alle råvarerne er økologiske: 37 % dansk rugsigtemel, dansk hvedemel, 12 % danske rugflager, 11 % solsikkekerner, 10 % hvedekerner, tørret surdej (hvedemel og starterkultur), bygmalt, rørsukker, tørgær og 1 % rugmel, hvedemalt samt melbehandlingsmidlet E300. Den eneste ingrediens, der ikke er markeret som økologisk i varedeklarationen, er det jodberigede salt — alle øvrige råvarer i blandingen er økologiske, hvilket stemmer med både navnet på varen og at melet er dansk dyrket.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1500 kJ/358 kcal, 6,8 gram fedt (heraf 0,7 gram mættede fedtsyrer), 59 gram kulhydrat (heraf 4,9 gram sukkerarter), 10 gram protein og 2,93 gram salt. Det er tal for selve melblandingen, ikke det færdigbagte brød, hvor vandindholdet fra bagningen vil fortynde tallene noget pr. 100 gram af det færdige brød.

Ifølge producentens egen beskrivelse giver melblandingen et rugbrød med en fyldig smag og en tæt krumme, perfekt til en mættende madpakke — en stil, der er typisk for hjemmebagt rugbrød frem for det lysere, mere luftige fabriksbagte rugbrød, man ofte finder i køledisken. Kombinationen af rugsigtemel, rugflager, solsikkekerner og hvedekerner giver et brød med tydelig tekstur og et højt fiberindhold sammenlignet med et rent hvedebrød.

Posen er en tørvare, der bør opbevares tørt og køligt, indtil den skal bruges — mel og gær holder sig bedst i en lufttæt beholder eller den originale, lukkede pose, væk fra fugt. Da melblandingen indeholder både gluten (fra hvede og rug) og bygmalt, er den ikke egnet for glutenintolerante, men velegnet for de fleste andre, der ønsker at bage rugbrød fra bunden uden selv at skulle sammensætte alle råvarerne.

Rugbrød er selve rygraden i det danske madpakkesystem og indtages typisk til frokost som smørrebrød med pålæg som leverpostej, sild, ost eller kødpålæg — en tradition, der går langt tilbage, og hvor det tunge, tætte brød historisk fungerede som en mættende og holdbar madpakke til en lang arbejdsdag. Det høje fiberindhold i denne melblanding, drevet af rugsigtemel, rugflager og hele kerner, gør et hjemmebagt rugbrød til et af de mest fiberrige brød, man kan lave selv, sammenlignet med et almindeligt lyst hvedebrød. At bage sit eget rugbrød frem for at købe det færdigt giver desuden mulighed for selv at style konsistensen — mere eller mindre tæt krumme — samt for at vide præcist, hvilke råvarer der er brugt, hvilket for mange er en del af tiltrækningen ved en melblanding som denne.