Roquefort 52+

Roquefort er en fransk blåskimmelost med beskyttet oprindelsesbetegnelse, fremstillet af upasteuriseret fåremælk. Denne variant fra Papillon har et tørstofindhold på 52+, hvilket giver en fast og samtidig cremet konsistens. Ostemassen er hvid med de karakteristiske blågrønne årer af penicillium roquefortii, og smagen er kraftig, salt og let skarp med en markant syrlighed fra fåremælken.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 379 kcal, 32 g fedt heraf 20 g mættet fedt, 21 g protein og 3,6 % salt. Der er ingen kulhydrater af betydning, og sukkerindholdet er 0 g. Det høje saltindhold er en del af ostens karakter og gør, at den bruges i mindre mængder.

I det danske køkken er Roquefort især kendt som topping på salater, smuldret over pasta eller som fyld i tærter og saucer. Den kan også nydes på et ostebræt sammen med f.eks. pære, valnødder og et glas portvin eller sød vin. Da osten er kraftig i smagen, rækker 100 g ofte til flere portioner.

Tag den ud i god tid før servering, så smagen folder sig ud ved stuetemperatur.