Roquefort 52+

Pakken på 100 gram koster 35,50 kr. hos Bilka, svarende til 355,00 kr. pr. kilo — den dyreste ost pr. kilo i denne linje. Det er en Roquefort fra det franske mærke Papillon, fremstillet af upasteuriseret fåremælk med oprindelse i Frankrig, og modnet i de naturlige Combalou-grotter i byen Roquefort, det oprindelige hjemsted for denne osttype og navnet, den bærer.

Ingredienslisten er kort og bevarer den traditionelle fremstillingsmetode: upasteuriseret fåremælk fra Frankrig, salt (3,6 %), osteløbe, mælkesyrekultur og skimmelkulturen penicillium roquefortii, som er den, der udvikler ostens karakteristiske blå-grønne skimmelårer under modningen i grotterne. Det høje saltindhold på 3,6 % er en del af selve fremstillingsprocessen og bidrager både til smag og holdbarhed.

Næringsindholdet afspejler en fed, kraftig ost: 1572 kJ/379 kcal, 32 gram fedt (heraf 20 gram mættet), 1,8 gram kulhydrat, 21 gram protein og 3,6 gram salt pr. 100 gram. I denne linje er Roquefort dyrere end de to andre oste, García Baquero til 239,67 kr. pr. kilo og en lagret gouda til 216,67 kr. pr. kilo — Roquefort koster over 100 kr. mere pr. kilo end begge, hvilket afspejler den mere krævende, langsommere fremstillingsproces med upasteuriseret mælk og modning i naturlige grotter.

Den smuldrende konsistens og den intense, krydrede smag af blåskimmel og salt gør osten velegnet til ostebordet, gerne sammen med akaciehonning og friske pærestykker, der begge kan opveje ostens skarphed med sødme. Den bruges også i madlavning, hvor den smelter godt ind i saucer, canapéer, salater og pastaretter og tilfører en markant smag, selv i mindre mængder. Prisen på 35,50 kr. er hyldeprisen i skrivende stund, uden kampagne at vente på.

Betegnelsen Roquefort er beskyttet under EU's oprindelsesmærkning (AOP/PDO), hvilket betyder, at kun ost fremstillet af fåremælk fra et afgrænset område i det sydlige Frankrig og modnet i netop Combalou-grotterne må bære navnet — en juridisk beskyttelse på linje med Champagne eller Parmigiano Reggiano. Til vin passer Roquefort klassisk til søde eller halvsøde vine som Sauternes, hvor vinens sødme balancerer ostens salte skarphed på samme måde som den anbefalede akaciehonning. Efter anbrud bør osten pakkes ind i osteemballage eller bagepapir og opbevares på køl, adskilt fra andre fødevarer, da skimmelkulturen kan sprede sig til andre bløde madvarer i køleskabet, hvis den ikke er tildækket ordentligt.