Rødspættefileter

400 gram rødspættefileter fra Salling koster i denne uges udtræk 55,00 kr. hos Bilka — nedsat fra normalprisen på 60,50 kr., et fald på 5,50 kr., svarende til ca. 9,1 %. Tilbudsprisen giver en kilopris på 137,50 kr. pr. kilo, mod normalprisens 151,25 kr. pr. kilo, og det er netop kiloprisen, der er værd at holde fast i, når fiskefileter i forskellige pakningsstørrelser og prisniveauer skal stilles op mod hinanden.

Varedeklarationen er kort: fileterne er lavet af Alaska-rødspætte, på latin Pleuronectes quadrituberculatus — en fladfiskeart fra det nordlige Stillehav, der i danske køledisken og frysere ofte optræder under fællesbetegnelsen rødspætte, selvom den biologisk er en anden art end den europæiske rødspætte (Pleuronectes platessa), der fanges i Nordsøen og Kattegat. Ingredienslisten rummer intet andet end selve fisken: ingen panering, ingen tilsætningsstoffer, intet salt tilsat under frysningen. Det gør fileterne til en ren råvare, hvor smag og tilberedning er op til køkkenet.

Næringsindholdet understreger det billede: pr. 100 gram indeholder fileterne 293 kJ/70 kcal, kun 1,9 gram fedt, hvoraf 0,4 gram er mættet, nul gram kulhydrat og 12 gram protein. Salt ligger på 0,74 gram — lavt, fordi fisken hverken er saltet eller marineret på forhånd. Det er med andre ord et magert, proteinrigt stykke hvid fisk, hvor al tilsætning af fedt og smag sker i køkkenet, når fileterne paneres eller steges.

Hvid fisk som rødspætte har en mild, let sødlig smag og et fast, men mørt kød, der egner sig til flere tilberedningsmetoder. Den klassiske danske variant er paneret og stegt gylden på panden, serveret med kogte kartofler, persillesauce eller remoulade og en skive citron — en ret, der går igen i mange danske hjem og på frokostrestauranter under navnet »stegt rødspætte«. Fileterne kan også dampes eller bages i ovnen i folie sammen med grøntsager for en lettere udgave uden ekstra fedt.

Fileterne opbevares frosne, indtil de skal bruges, og optøs bedst i køleskabet natten over eller hurtigere under koldt, rindende vand, hvis tiden er knap. Optøet fisk bør tilberedes samme dag og ikke fryses ned igen rå. Fordi fileterne er uden panering fra fabrikken, bestemmer du selv, om de skal have en klassisk rasp- og æggepanering, en let melvending eller slet ingen panering, hvis fisken skal dampes eller bages.