Røde tangperler

Bægeret på 100 gram koster 17,95 kr. hos Bilka, svarende til 179,50 kr. pr. kilo. Cavi-Art ligger i netbutikken under fiskepålæg og sild, men indeholder ingen fisk overhovedet — det er en vigtig detalje, som varedeklarationen afslører: produktet er en plantebaseret "kaviar" lavet af 83 % havtangekstrakt, vand, salt, krydderi og aroma af dild og estragon. Det gør Cavi-Art velegnet som veganeralternativ til rigtig rognkaviar, selvom kategoriseringen i netbutikken kan give det modsatte indtryk.

De røde perlers form og konsistens skabes med surhedsregulerende middel (E330) og stabilisatoren E415, mens konserveringsmidlerne E202 og E211 holder produktet holdbart. Farven kommer fra farvestofferne E120 og E100 — E120 er cochenille, et farvestof udvundet af skjoldlus, som er værd at kende, hvis man i øvrigt undgår animalske farvestoffer af principielle grunde, selvom selve produktet ikke indeholder fisk eller andre havdyrprodukter.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 54 kJ svarende til 13 kcal, 0,5 gram fedt, 1 gram kulhydrat, 1 gram protein og 3,5 gram salt. Med kun 13 kcal pr. 100 gram er dette et af de mindst energitætte produkter i dette udtræk, mens saltindholdet på 3,5 gram er højt i forhold til den lille mængde, der typisk bruges pr. servering. Producentens forslag er at bruge tangperlerne som topping på blinis med creme fraiche, rødløg, dild og eventuelt rejer — hvor de bidrager med udseende og en pop af smag snarere end en stor mængde.