Rød pesto øko

Glasset koster 15,75 kr. hos Bilka, svarende til 121,15 kr. pr. kilo, for 130 gram økologisk rød pesto under kædens eget økologiske mærke, Salling ØKO.

Varedeklarationen viser 27 procent koncentreret tomat og 24 procent rehydrerede soltørrede tomater (heraf 54 procent soltørrede tomater, resten vand) som base, tilsat solsikkeolie, ekstra jomfruolivenolie, basilikum, cashewnødder, vineddike, Parmigiano Reggiano-ost med den beskyttede oprindelsesbetegnelse BOB, salt og et surhedsregulerende middel (E 330). I varens oprindelige deklaration er alle råvarerne undtagen ost, salt og syre markeret som økologiske — det gælder altså tomaterne, olierne, basilikum, cashewnødderne og vineddiken.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1587 kJ/385 kcal, 38 gram fedt (heraf 5,1 gram mættet), 6,2 gram kulhydrat, 4,3 gram sukkerarter, 3,1 gram protein og 1,5 gram salt. Det høje fedtindhold kommer fra kombinationen af solsikkeolie, olivenolie og cashewnødder, som tilsammen udgør pestoens cremede base ved siden af tomaterne. Pestoen indeholder cashewnødder og ost (mælk), to af de fjorten deklarationspligtige allergener.

Den fyldige, tomatbaserede pesto passer klassisk til pasta, men fungerer også som tilbehør til brød og salater, som marinade til kød og grøntsager, som dip til grøntsagsstænger, eller som en smagfuld topping på hjemmelavet pizza.

Opbevares køligt efter åbning og bruges inden for den anbefalede periode på glasset, som det gælder for åbnet pesto generelt.

Koncentreret tomat og rehydrerede soltørrede tomater er to forskellige tomatformer i samme opskrift: den koncentrerede tomat giver kropsfylde og dybde, mens de rehydrerede soltørrede tomater tilfører den karakteristiske, let syrlige-søde smag, der kendetegner rød pesto frem for grøn.