Rød misopasta

Bøtten på 400 gram koster 21,24 kr. hos Bilka, svarende til 53,10 kr. pr. kilo. Rød misopasta er den mørkere, kraftigere af de to hovedtyper miso — mørkere fordi den gæres i længere tid end den lysere hvide miso, hvilket giver en dybere, mere salt og robust smag, velegnet til retter, der skal kunne stå distancen mod andre kraftige smage.

Ingredienslisten er kort: vand, sojabønner, ris, salt og alkohol. Alkoholen indgår som en naturlig del af gæringsprocessen, ligesom den ofte gør i traditionelt fermenterede japanske produkter, og skal ikke forveksles med en tilsat spiritus — den er der for at stabilisere pastaen og forlænge holdbarheden efter åbning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 764 kJ/182 kcal, 5,7 gram fedt (heraf 0,9 gram mættet), 19 gram kulhydrat, 8,6 gram sukkerarter, 11,3 gram protein og 11 gram salt. Saltindholdet er højt, hvilket er typisk for miso — pastaen bruges som en salt, umami-rig smagsgiver i små mængder, ikke som en base man spiser i store portioner, og den erstatter derfor ofte en del af den salt, man ellers ville tilsætte en ret.

I køkkenet opløses misopasta typisk i lidt varm bouillon eller vand, før den tilsættes en suppe — koges pastaen direkte, mister den noget af sin aroma og gavnlige bakteriekultur. Ud over den klassiske misosuppe kan rød miso også bruges som base i marinader, i dressinger til salater, eller til at tilføre dybde i gryderetter, hvor den bidrager med en umami-smag, det er svært at opnå med almindeligt salt alene.

Bøtten opbevares i køleskabet efter åbning for at bevare friskheden, da miso er et fermenteret produkt med levende kulturer. Prisen på 21,24 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i skrivende stund. Fordi pastaen doseres sparsomt, rækker en bøtte på 400 gram til mange retter i en husstand, der laver japansk-inspireret mad jævnligt.