Rød miso

Rød miso fra Hikari er en gæret sojabønne-pasta, hvor sojabønner og ris er blevet fermenteret med salt og alkohol. Den dybe, rødbrune farve og den fyldige, salte smag kommer netop fra gæringen, og det er den type miso, der typisk bruges, når retten skal have kraft og karakter frem for den lette, lyse sødme.

Næringsindholdet pr. 100 g ligger på 202 kcal, 11,2 g protein og 23,3 g kulhydrat, hvoraf 10,5 g er sukkerarter. Saltindholdet er højt med 11,6 g pr. 100 g, så der skal smages til, før der tilsættes mere salt. Fedtindholdet er 6,2 g, heraf 0,9 g mættet fedt. Indeholder soja.

I det danske køkken er rød miso især kendt fra misosuppe, men den kan også røres ud i marinader, dressinger, glasurer til fisk og grøntsager eller bruges som smagsgiver i supper og saucer, hvor den giver en rund, salt og let bitter dybde. En klassisk anvendelse er misosuppe med tang og tofu, men pastaen fungerer også som krydderi i en lang række retter, hvor man ønsker umami.

Bøtten på 300 g er en rummelig størrelse, der holder længe, hvis den opbevares køligt. Miso er følsom over for varme og ilt, så den bør stå i køleskabet efter åbning, gerne tildækket, så overfladen ikke tørrer ud eller mørkner. Brug en ren ske, når der tages af bøtten, så holdbarheden bevares bedst muligt.