Rød miso

Glasset på 300 gram koster 37,75 kr. hos Bilka, svarende til 125,83 kr. pr. kilo. Det er langt billigere pr. kilo end den anden Hikari-vare i dette udtræk, en instant-misosuppe med tofu, der koster 293,27 kr. pr. kilo — en forskel, der giver god mening, når man ser på, hvad man rent faktisk betaler for: den rene misopasta her, mod et færdigt supperegetsæt med tofu, tang og bonitoflager i den anden vare.

Ingredienslisten er kort: vand, sojabønner, ris, salt og alkohol. Det er en klassisk aged red miso, hvor sojabønner og ris fermenteres sammen over tid, hvilket giver den røde farve og den dybere, mere robuste smag sammenlignet med lysere misotyper — alkoholen i listen er ikke en tilsat smag, men en del af selve fermenteringsprocessen, der stabiliserer pastaen.

Miso bruges typisk i små mængder, fordi smagen er koncentreret og salt: opløst i varmt vand til en simpel misosuppe, rørt i en marinade til kød eller fisk, eller som base i en dressing sammen med sesamolie og eddike. Fordi pastaen er fermenteret, bør den ikke koges kraftigt — det dræber de gavnlige bakteriekulturer og kan give en mere bitter smag — så den røres typisk i mod slutningen af tilberedningen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 779 kJ/186 kcal, 6,2 gram fedt, heraf 0,9 gram mættede fedtsyrer, 19 gram kulhydrat, heraf 11 gram sukkerarter, 11 gram protein og 11,8 gram salt. Saltindholdet er markant højt — mere end ti gange højere end mange andre varer i dette udtræk — hvilket bekræfter, hvorfor miso doseres i teskefulde, ikke i store portioner. Med 125,83 kr. pr. kilo er glasset et forholdsvis billigt sæt smag, givet hvor lidt der reelt skal bruges pr. portion.