Rød karry krydderiblanding

Posen på 50 gram koster 25,95 kr. hos Bilka, svarende til 519,00 kr. pr. kilo. Den røde karry fra Santa Maria er en thailandsk inspireret krydderiblanding, tænkt til wokretter og andre asiatiske retter med kokosmælk.

Ingredienslisten er råsukker, krydderier (chilipeber, kaffir limeblade, rød peberfrugt/paprika, ingefær, hvidløg), limejuicepulver, salt, fiskesaucepulver (fisk, salt), løg, krydderiekstrakt (ingefær, citrongræs, koriander), citronskal, antiklumpningsmidlet siliciumdioxid, farven paprikaekstrakt og naturlig citrusaroma. Kaffir limeblade indgår her som ét af flere krydderier — den samme råvare, der i dette udtræk også sælges tørret for sig fra Paradiso.

Fiskesaucepulveret betyder, at blandingen indeholder fisk og dermed ikke er egnet ved fiskeallergi eller i en streng vegetarisk eller vegansk kost.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.291 kJ/306 kcal, 3,5 gram fedt, heraf 0,7 gram mættede fedtsyrer, 58 gram kulhydrat, heraf hele 42 gram sukkerarter, 8,1 gram kostfibre, 6,8 gram protein og 14,2 gram salt. Både sukker- og saltindholdet er højt, hvilket til dels forklares af, at råsukker og salt står tidligt på ingredienslisten — men som krydderi doseres blandingen typisk i skefulde til en hel wokret, ikke i store mængder pr. portion.

I dette udtræk har Bilka to andre krydderier fra Santa Maria: almindelig Karry til 997,73 kr. pr. kilo (22 gram) og Hele fennikel til 1.688,46 kr. pr. kilo (13 gram). Den røde karryblanding er den billigste af de tre pr. kilo her, hvilket blandt andet hænger sammen med den større pakkestørrelse på 50 gram.

I det thailandske køkken bygges en rød karry-wok typisk op omkring kokosmælk, som blandingens sødme og syre spiller op imod. Rør krydderiet ud i den varme kokosmælk, inden protein og grøntsager tilsættes, så smagen fordeler sig jævnt i hele saucen fra start.

En teskefuld krydderiblanding (cirka 3 gram) svarer til omkring 9 kcal og 0,4 gram salt — den mængde, man realistisk tilsætter til én portion wok, langt fra de 14,2 gram salt, tabellen viser pr. 100 gram krydderi.

Farven i den færdige ret kommer primært fra paprikaekstraktet og den røde peberfrugt i krydderiblandingen, ikke fra chilien alene, hvilket giver en dybere rødtone end en ren chilibaseret karry ville have.