Roast pork krydderiblandning

Posen på 100 gram koster 15,75 kr. hos Bilka, svarende til 157,50 kr. pr. kilo. Det er en thailandsk krydderiblanding tænkt til at give en autentisk smag til curry, marinade eller wokretter — en koncentreret vare, der doseres i teskefulde, ikke spises som en portion i sig selv.

Ingredienslisten er sukker, salt, hydrolyseret vegetabilsk protein baseret på sojabønner, majs og maltodextrin, krydderierne stjerneanis og kanel, antiklumpningsmidlet E341 samt farvestoffet E160c (paprikaekstrakt) og aroma. Sojabønner er markeret med versaler som et deklarationspligtigt allergen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.291 kJ / 304 kcal, 0,8 gram fedt, 72 gram kulhydrat hvoraf hele 68 gram er sukkerarter, og 1,8 gram protein — men det tal, der springer mest i øjnene, er saltindholdet: 20,5 gram salt pr. 100 gram. Det er markant højere end de fleste andre varer i denne stikprøve, og det er præcis derfor, blandingen bruges i en pind eller teskefuld, ikke som en portion krydderi i sig selv — en teskefuld på cirka 5 gram giver godt 1 gram salt, hvilket er en overkommelig mængde fordelt over en hel ret.

Blandingen bruges klassisk til at give en thailandsk roast pork-marinade dens søde, salte og let anisagtige karakter, drevet af stjerneanis og kanel, eller som krydring i en curry eller wokret, hvor den hydrolyserede vegetabilske protein bidrager med en umami-dybde, der minder om soja- eller fiskesauce, uden at være det.

Krydderiblandingen trækker på den klassiske thailandske "fem-krydderi"-tradition, hvor stjerneanis og kanel ofte optræder sammen med andre varme krydderier i marinader til langtidsstegt eller grillet svinekød. Navnet "roast pork" refererer til en populær gaderetstradition i Thailand og det bredere Sydøstasien, hvor svinekød glaseres og ristes, til overfladen bliver sprødt karamelliseret, mens kødet indeni forbliver saftigt.

100 gram af krydderiblandingen indeholder 68 gram sukkerarter, svarende til over tre fjerdedele af EU's daglige referenceindtag for sukkerarter på 90 gram. Igen er tallet kun relevant i teori, fordi blandingen i praksis doseres i teskefulde fordelt over en hel ret til flere personer, ikke spist som en portion i sig selv.

Opbevar posen tørt og tæt lukket. Krydderiblandinger med et højt sukker- og saltindhold er i sig selv holdbare i lang tid, så længe de ikke udsættes for fugt.

Krydderiblandingen er ikke aktuelt en del af nogen tilbudsavis, så 15,75 kr. er standardprisen. I sortimentsstrukturen ligger den under Kolonial, afdelingen Food of the world, kategorien Asiatisk, samme kategori som mærkets øvrige thailandske krydderiblandinger og saucer.

En pose på 100 gram krydderiblanding rækker typisk til at marinere et par kilo svinekød fordelt over flere måltider, da blandingen normalt røres ud i lidt olie eller vand til en pasta, før den gnides ind i kødet. Det gør prisen pr. måltid beskeden, selvom kiloprisen på 157,50 kr. isoleret set ser høj ud sammenlignet med rene krydderier som salt og peber.

Marinaden trækker bedst, hvis kødet får lov at stå i køleskabet nogle timer eller natten over, så krydderierne når at trænge ind, før stegning eller grillning.