Ristede sorte sesamfrø

Posen på 100 gram koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 199,50 kr. pr. kilo. Det er ristede sorte sesamfrø fra Zenmi, og der er ikke registreret nogen kampagnepris på varen i dette udtræk, så 19,95 kr. er den almindelige hyldepris.

Varedeklarationen er så enkel, som den kan blive: Ristede sorte sesamfrø. Ingen tilsætningsstoffer, intet salt, ingen olie — kun frøene selv, ristet. Ristningen er det, der giver sesamfrøene deres nøddeagtige smag og sprøde konsistens, sammenlignet med rå sesamfrø, som har en mildere, blødere karakter.

Bilkas egen beskrivelse peger på flere anvendelser: som topping og smagsgiver i både salte og søde retter, drysset over sushi, poke bowls, risretter, salater og wok, eller brugt i bagværk, granola og desserter for ekstra smag og sprødhed. Den sorte farve adskiller dem visuelt fra de mere almindelige lyse sesamfrø og gør dem til et synligt dekorativt element ud over smagen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 2.506 kJ/599 kcal, 54 gram fedt, heraf 7,9 gram mættede fedtsyrer, 19 gram kulhydrat, heraf 0 gram sukkerarter, 20 gram protein og 0 gram salt. Det høje fedtindhold på 54 gram er typisk for sesamfrø og andre olieholdige frø og nødder — energitætheden på knap 600 kcal pr. 100 gram afspejler netop dette, ikke en usædvanlig sammensætning for varegruppen.

Der er ingen anden sesam- eller frøvare i dette udtræk fra Bilka at sammenligne kiloprisen med, så 199,50 kr. pr. kilo står alene som facit for denne konkrete pose. Fordi sesamfrø typisk bruges i små mængder ad gangen som topping frem for som en hovedingrediens, rækker en 100-grams pose i praksis langt, selv ved den relativt høje kilopris.

Sorte sesamfrø adskiller sig fra de mere almindelige lyse sesamfrø ved at have et kraftigere, mere jordagtigt og let bittert præg i smagen, hvilket gør dem særligt velegnede, hvor man ønsker en tydelig kontrast til en mild ret, snarere end en diskret topping. Opbevares de tørt, mørkt og i en tætsluttende beholder, holder de ristede frø sig sprøde længere, da lys og luft over tid kan gøre de fedtrige frø harske.

I det japanske og bredere østasiatiske køkken, hvor sorte sesamfrø traditionelt bruges, indgår de ofte i en tørristet, findelt blanding kaldet gomasio, en salt-fri smagsgiver drysset over ris og grøntsager — en anvendelse, der stemmer godt med Bilkas egen anbefaling om at bruge frøene som topping frem for hovedingrediens.