Rispapir

Pakken på 500 gram koster 24,50 kr. hos Bilka, svarende til 49,00 kr. pr. kilo. Det er tørrede rispapirplader fra mærket HS, en fast del af Bilkas asiatiske hylde, og kiloprisen er lav sammenlignet med andre varer i samme afdeling — men det skyldes først og fremmest, hvad varen er: tynde plader af ris og tapioka, ikke en færdigret med sauce og krydderier. Til sammenligning koster de instant-nudelretter, der også ligger i dette udtræk fra Bilkas asiatiske sortiment, mellem 143,89 kr. og 156,25 kr. pr. kilo — men de tal måler ikke det samme produkt: nudelposerne indeholder både nudler, olie og en færdig saucepakke, mens rispapiret er en ren, uforarbejdet ingrediens, som du selv fylder og krydrer.

Varedeklarationen er kort: tapiokastivelse, rismel, vand og salt — fire ingredienser, ingen tilsætningsstoffer, ingen smagsforstærkere. Det er præcis den enkle sammensætning, man forventer af rispapir, og den korte liste betyder også, at pladerne ikke selv bidrager med nogen fremtrædende smag: de er en neutral base, der tager smagen fra det, du fylder dem med.

Brugen er standard for vietnamesiske forårsruller: læg én plade i lunkent — ikke kogende — vand i nogle få sekunder, til den bliver blød og gennemsigtig, læg den derefter på en fugtig skærebræt eller tallerken, fyld med grøntsager, krydderurter, evt. rejer eller kylling, og rul stramt sammen med kanterne foldet ind. Pladerne kan også bruges til stegte forårsruller, hvor rullen efter fyldning steges gylden i olie. Fordi rispapir hærder hurtigt, når det tørrer ud igen, er det en god idé at arbejde med én plade ad gangen og have fyldet klar, inden pladen lægges i vand.

Næringsindholdet pr. 100 gram tørt rispapir: 1.424 kJ/340 kcal, 0,17 gram fedt (heraf 0,12 gram mættet), 84 gram kulhydrat, 2,8 gram sukkerarter, 0 gram kostfibre, 0,4 gram protein og 0,68 gram salt. Det er med andre ord næsten ren stivelse — energien kommer fra kulhydraterne i ris og tapioka, og der er hverken fedt eller protein af betydning i selve pladen. Al næringsværdi i den færdige forårsrulle kommer derfor fra fyldet.

Opbevar pakken tørt og beskyttet mod fugt, så pladerne ikke klæber sammen eller bliver skøre, før de skal bruges. Ubrudt og tørt holder rispapir sig i lang tid uden køl. Almindelige rispapirplader vejer typisk omkring 8-10 gram stykket, så en pakke på 500 gram giver et sted mellem 50 og 60 plader — nok til flere omgange forårsruller.