Rismel øko glutenfri

Posen på 500 gram koster 39,95 kr. hos Bilka, svarende til 79,90 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen — det er den normale hyldepris. Rismelet er fra Urtekram og er både økologisk og glutenfrit i kraft af at være lavet udelukkende af polerede ris.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: økologisk rismel, og intet andet. Ingen tilsætningsstoffer, ingen blanding med andre meltyper — det gør det til en oplagt erstatning i opskrifter, hvor hvedemel skal undgås, eller hvor man ønsker en neutral, let bindende konsistens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.405 kJ/350 kcal, 1,3 gram fedt (heraf 0,1 gram mættede fedtsyrer), 78 gram kulhydrat, hvoraf kun 0,3 gram er sukkerarter, 1,4 gram kostfibre, 7,4 gram protein og 0,01 gram salt. Det er en typisk profil for et rent melprodukt: højt kulhydratindhold, meget lidt sukker og næsten intet salt.

Rismel bruges bredst som fortykningsmiddel og bindemiddel i grød og supper, som del af glutenfrit bagværk, eller — som en mere utraditionel brug — til at drysse hævekurven med, når man bager surdejsbrød, fordi de fine kornstørrelser gør, at dejen slipper let ud af kurven uden at klistre fast.

Fordi rismel ikke indeholder gluten, binder det anderledes end hvedemel og egner sig bedst i opskrifter, der er tilpasset glutenfri bagning, eller som tilsætning sammen med andre melsorter eller bindemidler. Opbevares tørt og lukket for at holde det fri for fugt og skadedyr, ligesom andre meltyper.

Fordi rismel ikke indeholder gluten, opfører det sig anderledes i en dej end hvedemel: det binder ikke på samme måde og giver ikke den elastiske struktur, gluten skaber. I glutenfri bagning bruges rismel derfor typisk sammen med andre melsorter eller bindemidler for at opnå en struktur, der minder om almindeligt brød eller kage. Alene som fortykningsmiddel i grød, supper eller saucer fungerer rismel derimod uden problemer, fordi det her ikke skal bære en hævet dej, kun give konsistens.

Urtekram er en dansk virksomhed, der har specialiseret sig i økologiske fødevarer, og rismelet indgår i en bredere serie af økologiske mel- og bagevarer under samme mærke. Fordi rismel er fint formalet uden større klumper, egner det sig også som et neutralt drysmiddel, der ikke påvirker smagen af det, det bruges sammen med.

Fordi rismel ikke smager af ret meget i sig selv, er det et alsidigt mel, der i stedet overtager smagen fra resten af opskriften, snarere end at tilføje sin egen — en egenskab, der gør det velegnet både i søde og salte sammenhænge.