Riskage m. røde bønner

Posen på 210 gram koster 27,75 kr. hos Bilka, svarende til 132,14 kr. pr. kilo. Det er en japansk-inspireret mochi — en blød, sej riskage — fyldt med sød bønnepasta af røde adzukibønner, solgt under mærket Yuki & Love.

Hovedingrediensen i fyldet er maltose og adzukibønnepasta (27 procent, hvoraf adzukibønner udgør 42,6 procent af pastaen), sødet med maltose og sukker og med sojaolie i pastaen. Selve riskagen er lavet af klistret rispulver (13,2 procent), sukker, kartoffelpulver og vand, dertil konserveringsmidlet E202, emulgatoren E471 og fortykningsmidlet E415. Deklarationen advarer om, at varen kan indeholde spor af gluten, jordnødder, nødder og sesamfrø, hvilket er relevant ved allergi, selvom hovedingredienserne i sig selv er glutenfri ris og bønner.

Mochi er en traditionel japansk konfekture, hvor den karakteristiske, sejt-elastiske konsistens kommer fra klistret ris, der dampes og æltes, i modsætning til almindelig langkornet ris. Den bruges traditionelt både som hverdagssnack og til festlige lejligheder i Japan, og fyldet med sød bønnepasta er en af de mest klassiske udgaver, ved siden af varianter med jordbær eller grøn te.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1351 kJ/323 kcal, 1,3 gram fedt (heraf 0,7 gram mættede fedtsyrer), 76,7 gram kulhydrat (heraf 46,8 gram sukkerarter), 1,2 gram protein og 0,1 gram salt. Det høje sukkerindhold på knap 47 gram pr. 100 gram afspejler, at mochi grundlæggende er en sød konfekture snarere end en neutral riskage — bønnepastaen er sødet på niveau med anden asiatisk konfekture.

Adzukibønner er en af de mest udbredte bønnetyper i japansk konfekture og bruges næsten udelukkende sødet, i modsætning til for eksempel kidneybønner eller sorte bønner, som i vestlig madlavning typisk indgår i salte retter. Den søde bønnepasta, kendt som an på japansk, er derfor ikke en fejlplacering af en ellers salt ingrediens, men selve grundlaget for en stor del af japansk konfekture og dessert.

Mochi spises typisk ved stuetemperatur eller let kølet som en sød snack eller dessert efter et måltid, og den bløde konsistens gør, at den bør spises i mindre bidder frem for bidt af i ét stykke. Opbevares som angivet på posen, typisk køligt, og bruges bedst inden for kort tid efter åbning, da den seje konsistens ændrer sig, hvis riskagen tørrer ud. Der er ikke andre mochi- eller riskageprodukter i dette udtræk at sammenligne kiloprisen med.