Ricotta

Bægeret med ricotta fra Zanetti vejer 250 gram og koster 14,00 kr. hos Bilka, svarende til 56,00 kr. pr. kilo. Ricotta er en italiensk friskost, og navnet betyder bogstaveligt »genkogt« på italiensk — traditionelt fremstilles osten ved at genopvarme valle, restproduktet fra anden ostefremstilling, hvorved de resterende proteiner koagulerer og danner de karakteristiske, fine ostekorn.

Ingredienslisten er kort: mælk, salt, osteløbe og konserveringsmidlet lysozym fra æg. Lysozym er et naturligt forekommende enzym, som her er udvundet fra æggehvide og bruges til at forlænge ostens holdbarhed ved at hæmme væksten af visse bakterier — det er en almindelig praksis særligt i italienske oste. Det betyder samtidig, at produktet ikke er egnet ved ægallergi, selvom osten i øvrigt er en mælkeprodukt uden andre ægingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 594 kJ svarende til 143 kcal, 11 gram fedt, heraf 7,7 gram mættede fedtsyrer, 2,5 gram kulhydrat, heraf 2,5 gram sukkerarter, 8,5 gram protein og 0,5 gram salt. Ricotta er en forholdsvis fed ost sammenlignet med for eksempel hytteost, men langt mildere og lettere end en moden hård ost — den milde smag og lette, luftige konsistens er netop det, der gør ricotta anvendelig i så mange forskellige sammenhænge, fra søde desserter til salte pastaretter.

Ricotta er en mild og cremet friskost med en frisk smag af mælk, og den lette, luftige konsistens gør den velegnet som fyld i pasta, for eksempel i cannelloni eller ravioli, hvor den ofte blandes med spinat og muskatnød, eller som topping på pizza, hvor små klatter ricotta giver kontrast til den mere salte mozzarella og skinke. Ricotta bruges også ofte som base i en dip, hvor osten røres sammen med krydderurter, citronskal og olivenolie til en let, frisk smørepålæg. I salater kan ricotta smuldres over som en mildere erstatning for fetaost, når man ønsker en blødere, mindre salt smag. Bægeret bør opbevares på køl og bruges inden for kort tid efter åbning, som det gælder for de fleste friske oste uden lang holdbarhed. Prisen på 14,00 kr. for 250 gram er den registrerede pris i skrivende stund, uden kampagne at tage stilling til.