Ribsgelé

Glasset på 300 gram koster 29,75 kr. hos Bilka, svarende til 99,17 kr. pr. kilo. Ribsgeléen fra Salling Princip er lavet af solmodne ribs og har den syrligt-søde smag, der er karakteristisk for ribs.

Ingredienslisten er 50 % ribssaft fra koncentrat, sukker, geleringsmidlet E440 (pektin, som findes naturligt i frugt og bær og bruges til at give geléen dens faste konsistens), det surhedsregulerende middel E330 (citronsyre) og konserveringsmidlet E202 (kaliumsorbat). Varedeklarationen oplyser desuden, at geléen er fremstillet af 50 gram frugt pr. 100 gram færdig gelé.

Geléen passer klassisk til ost, hvor den syrlige sødme spiller op mod fedmen i osten, men den fungerer også til kødretter — især vildt og andre retter med en fyldig sauce — eller som en sød topping på pandekager.

I samme brede kategori — marmelade, smørepålæg og honning — er der to andre produkter i dette udtræk at sætte kiloprisen op imod: Easis' cremede peanutbutter koster 164,75 kr. pr. kilo, og den danske sensommerhonning fra Jakobsens koster 170,00 kr. pr. kilo. Ribsgeléen er den billigste af de tre pr. kilo her, hvilket blandt andet hænger sammen med, at den for en dels vedkommende består af sukker og vand fra ribssaftkoncentrat, mens de to andre er 100 % rene råvarer — henholdsvis ristede jordnødder og honning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 953 kJ/224 kcal, 0 gram fedt, 0 gram mættede fedtsyrer, 55 gram kulhydrat, heraf 54 gram sukkerarter, 0,8 gram protein og 0,04 gram salt — tal, der afspejler, at geléen i vid udstrækning er en sukkerbaseret vare, hvor frugten bidrager med smag og syre snarere end volumen.

I dansk madtradition er ribsgelé mest kendt som tilbehør til flæskesteg, særligt omkring jul, hvor den syrlige sødme skal balancere det fede kød og den sprøde svær. Uden for højtiderne er glasset lige så velegnet til en hverdagsanretning med ost og kiks, hvor samme kontrast mellem sødt og syrligt gør sig gældende i mindre skala.

En åbnet glasgelé som denne holder sig bedst, hvis man bruger en ren ske hver gang og opbevarer glasset på køl mellem brug — almindelig praksis for syltetøj og gelé generelt, der forlænger holdbarheden efter åbning.