Ribsgelé

Glasset på 340 gram koster 16,00 kr. hos Bilka, svarende til 47,06 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen i skrivende stund — 16,00 kr. er den normale hyldepris. Kiloprisen ligger i den lave ende blandt marmelade- og geléprodukter, hvilket hænger sammen med, at ribsgelé er en simpel to-tre-ingrediens-opskrift uden dyre tilsætninger.

Ingredienslisten er: sukker, ribssaft fra koncentrat, vand, geleringsmidlet E440 (pektin), det surhedsregulerende middel E330 (citronsyre) og konserveringsmidlet E202 (kaliumsorbat). Ifølge deklarationen er geléen fremstillet af 45 gram frugt pr. 100 gram færdig vare — et forholdsvis højt frugtindhold for en gelé af denne type, hvor sukker ellers typisk er hovedingrediensen efter vægt.

Ribsgelé er den klassiske danske ledsager til stege og vildt, hvor den syrlige sødme fra ribsene skærer igennem det fede kød og giver et friskt modspil. Den bruges også som smagsgiver i saucer, hvor en ske gelé kan tilføre både sødme og syre uden at ændre saucens konsistens nævneværdigt. Server den direkte fra glasset som tilbehør, i stedet for at koge den videre.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 941 kJ/222 kcal, 0 gram fedt, 55 gram kulhydrat (heraf 53 gram sukkerarter), 0 gram protein og 0,04 gram salt. Det høje sukkerindhold er forventeligt for en gelé af denne type — selv med et frugtindhold på 45 % er sukker stadig den dominerende ingrediens efter vægt, da ribs i sig selv har et lavt naturligt sukkerindhold og skal tilsættes sukker for at blive til en gelé med den rette konsistens.

Ribs er en af de mest udbredte bærbuske i danske haver, og den syrlige smag gør frugten mindre velegnet til at spise rå i store mængder, men velegnet som gelé eller saft, hvor sukker balancerer syren. Ribsgelé til stege og vildt er en fast del af den danske og bredere nordeuropæiske traditionelle julemiddag og søndagssteg, hvor den syrligt-søde smag skal skære igennem det fede kød — en funktion, tranebærsauce har i den amerikanske madkultur, og som æblemos har til visse retter i det tyske og østrigske køkken.

Et uåbnet glas opbevares tørt og køligt ved stuetemperatur, mens et åbnet glas bør opbevares på køl og bruges inden for rimelig tid, som det gælder for de fleste syltede produkter uden ekstra konservering ud over sukker og de tilsatte E-numre. RadarSuper følger prisen over tid, så de 47,06 kr. pr. kilo kan sættes i forhold til, hvad glasset plejer at koste hos Bilka.