Ribsgelé

Glasset på 250 gram koster 25,95 kr. hos Bilka, svarende til 103,80 kr. pr. kilo. Ribsgelé er en klassisk dansk tilbehørsvare — en syrlig-sød gelé lavet på ribs, der traditionelt følger med til stege og vildt, men som også bruges bredere i det danske køkken.

Ingredienslisten viser sukker, ribssaftkoncentrat, geleringsmidlet pektin og det surhedsregulerende middel citronsyre, og varen er mærket med, at den er fremstillet af 45 gram frugt pr. 100 gram — en forholdsvis høj frugtandel for en gelé af denne type, hvor resten primært er sukker, der både sødmer og hjælper geleen med at stivne. Næringsindholdet pr. 100 gram er 1119 kJ/263 kcal, 0,5 gram fedt, 65 gram kulhydrat (heraf 64 gram sukkerarter), 0,7 gram protein og 0,02 gram salt — tallene bekræfter, at det først og fremmest er en sukkervare med frugtsmag, ikke en let marmelade.

Den mest klassiske brug er som tilbehør til stege: en klat ribsgelé ved siden af flæskesteg, andesteg eller vildt giver en syrlig kontrast til det fede kød. Geleen kan også bruges som smagsforstærker i saucer — rørt ud i en pandesauce eller braiseret sky giver den både sødme og syre — eller ved simpelthen at fylde en klat i kogte, halverede æbler som tilbehør. Uden for den varme mad fungerer ribsgelé også klassisk på et stykke franskbrød eller sammen med ost, hvor den syrlige sødme spiller op mod ostens fedme og saltighed.

Fordi geleen er tilsat pektin, får den en fastere konsistens end en almindelig marmelade og kan skæres eller skovles op i pæne klatter i stedet for at flyde ud på tallerkenen — en praktisk detalje, når den skal serveres pænt ved siden af en steg.

Efter åbning bør glasset opbevares på køl og lukkes tæt mellem hver gang, det bruges — det høje sukkerindhold giver geleen en naturligt lang holdbarhed, men en ren ske bør altid bruges for at undgå, at der kommer fugt eller madrester ned i glasset.

Prisen på 25,95 kr. er den normale hyldepris hos Bilka i skrivende stund; der er ikke registreret nogen kampagnepris på denne vare i dette udtræk.